بابل آند سكويك النباتي

قشّري البطاطس وقطعيها إلى مكعبات بحجم 3 سم. نظّفي كرنب بروكسل وقطعيه إلى شرائح رفيعة. أزيلي قلب الملفوف وقطعيه إلى خيوط رفيعة. قطعي البصل إلى مكعبات صغيرة، اهرسي الثوم، وقطعي البقدونس ناعماً. ضعي كل مكون جانباً بشكل منفصل.

ضعي البطاطس في قدر كبير، غطّيها بماء مملح جيداً واتركيها تغلي على نار عالية. اطهيها حتى تصبح طرية تماماً، لمدة 18-20 دقيقة تقريباً. صفّيها جيداً واتركيها في المصفاة لمدة 5 دقائق لتتبخر الرطوبة، ثم اهرسيها حتى تصبح ناعمة مع الملح والفلفل الأبيض. اتركيها جانباً لتبرد حتى درجة حرارة الغرفة.

أثناء طهي البطاطس، اخلطي الملفوف المبروش وكرنب بروكسل المقطع في وعاء كبير، تبّليهما برشة ملح، وقلّبيهما معاً. ضعيهما جانباً.

سخّني ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة غير لاصقة أو من الحديد الزهر على نار متوسطة. أضيفي البصل واطهيه مع التحريك من حين لآخر حتى يلين ويصبح ذهبياً خفيفاً — لمدة 8 دقائق تقريباً.

أضيفي الثوم إلى المقلاة واطهيه مع التحريك المستمر حتى تفوح رائحته — لمدة دقيقة واحدة تقريباً.

أضيفي الملفوف وكرنب بروكسل إلى المقلاة واطهيهما مع التقليب المتكرر حتى يذبلا وتتبخر أي رطوبة — لمدة 5 دقائق تقريباً. انقلي الخليط إلى وعاء هريس البطاطس.

أضيفي ماء الحمص (الأكوافابا)، خردل الديجون، والبابريكا المدخنة إلى خليط البطاطس والخضار. اخلطي بقوة باستخدام ملعقة خشبية حتى يتجانس كل شيء ويتماسك الخليط عند الضغط عليه. تذوّقي الخليط وعدّلي التتبيل حسب الرغبة.

قسّمي الخليط إلى 8 فطائر متساوية بسمك حوالي 2 سم. ضعيها على صينية، غطّيها بشكل خفيف، وضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل حتى تتماسك.

سخّني ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في نفس المقلاة على نار متوسطة إلى عالية حتى يلمع الزيت. ضعي 4 فطائر دون ازدحام في المقلاة واضغطي عليها برفق باستخدام ملعقة مقلاة مسطحة. اطهيها دون تحريك حتى تتكوّن قشرة بنية داكنة عميقة على الجانب السفلي — لمدة 5 دقائق تقريباً.

اقلبي كل فطيرة بحذر واطهيها حتى يصبح الجانب الآخر ذهبياً بنفس الدرجة ويسخن المركز تماماً — لمدة 4 دقائق تقريباً. انقليها إلى طبق دافئ وكرري العملية مع ملعقة كبيرة أخرى من زيت الزيتون والفطائر الأربع المتبقية.

زيّني الفطائر بالبقدونس الطازج وقدّميها فوراً.