تود إن ذا هول

نخل 140 غرام من الدقيق في وعاء كبير، ثم اصنع حفرة في المنتصف وأضف البيض ومسحوق الخردل والزعتر والملح والفلفل. اخفق من المنتصف نحو الخارج مع دمج الدقيق تدريجيًا، ثم أضف الحليب والماء البارد واخفق حتى يصبح الخليط ناعمًا تمامًا وخاليًا من التكتلات.

غطِّ الخليط ودعه يرتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة على الأقل، أو ضعه في الثلاجة طوال الليل للحصول على أفضل النتائج.

سخّن الفرن مسبقًا إلى 220 درجة مئوية (200 درجة مئوية للفرن الحراري / غاز رقم 7). ضع دهن اللحم البقري أو شحم الخنزير في صينية تحميص كبيرة وعميقة (حوالي 30 × 20 سم) وسخّنها في الفرن لمدة 5 دقائق حتى يلمع الدهن قليلًا.

أضف النقانق إلى الدهن الساخن واشويها لمدة 15 دقيقة، مع تقليبها مرة واحدة في المنتصف، حتى يصبح قشرها بنيًا فاتحًا. تأكد من أن درجة حرارة النقانق تصل إلى 74 درجة مئوية على الأقل باستخدام ميزان حرارة اللحم مُدخل في أسمك جزء منها — فهي ستكمل نضجها داخل العجينة.

بسرعة، أخرج الصينية من الفرن، واسكب الخليط الذي ارتاح حول النقانق بدفعة واحدة واثقة، ثم أعد الصينية فورًا إلى الفرن — ولا تفتح الباب لمدة 25 دقيقة.

اخبز لمدة 25 دقيقة حتى تصبح العجينة ذهبية داكنة، ومنتفخة بشكل درامي عند الحواف، ومتماسكة في المنتصف دون أي اهتزاز يدل على أنها نيئة.

أثناء خبز الطبق، أذب الزبدة في قدر على نار متوسطة واطهُ شرائح البصل لمدة 20 دقيقة، مع التحريك بانتظام، حتى تتكرمل بعمق وتصبح ذهبية اللون.

أضف ملعقة صغيرة من الدقيق إلى البصل المُكرمل وحرّك، ثم اطهُ لمدة دقيقة واحدة، ثم اسكب البيرة الداكنة ودعها تغلي لمدة دقيقتين حتى تنخفض كميتها إلى النصف.

أضف مرق اللحم البقري وصلصة الوستر واتركها على نار هادئة لمدة 8 دقائق حتى يصبح المرق لامعًا ويغطي ظهر الملعقة بطبقة خفيفة. تبّل حسب الرغبة.

قدّم الطبق فورًا مباشرة من الصينية، مع سكب مرق البصل بجانبه.