تارت بايكويل النباتي

حضّري عجينة الشورت كراست: امزجي 180 غ من الدقيق العادي، و30 غ من سكر البودرة، والملح في وعاء كبير. افركي الزبدة النباتية الباردة المكعبة بأطراف أصابعك حتى يصبح الخليط شبيهًا بفتات الخبز الناعم. أضيفي الماء المثلج ملعقة كبيرة تلو الأخرى، واضغطي العجينة معًا حتى تتماسك بالكاد. شكّليها على هيئة قرص مسطح ولفّيها بغلاف بلاستيكي أو غلاف خالٍ من شمع العسل.

ضعي قرص العجينة في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل حتى يصبح متماسكًا.

سخّني الفرن مسبقًا إلى 190 درجة مئوية (170 درجة مع الهواء الساخن). على سطح مرشوش قليلاً بالدقيق، افردي العجينة المبرّدة بسمك 3 مم واستخدميها لتبطين قالب تارت مفكك القاعدة بقطر 20 سم، مع الضغط برفق على الحواف. قصّي الأجزاء الزائدة، ثم اثقبي القاعدة بالكامل بشوكة. بطّني العجينة بورق الخبز واملئيها بحبيبات الخَبز أو الأرز.

اخبزي قاعدة العجينة على البارد (Blind Bake) لمدة 15 دقيقة حتى تتماسك الحواف وتأخذ لونًا ذهبيًا فاتحًا. أزيلي حبيبات الخَبز والورق وأعيديها إلى الفرن لمدة 5 دقائق إضافية حتى تبدو القاعدة جافة وذات لون فاتح جدًا. أخرجيها من الفرن ودعيها تبرد قليلاً. خفّضي حرارة الفرن إلى 180 درجة مئوية (160 درجة مع الهواء الساخن).

حضّري الفرانجيبان: اخفقي الزبدة النباتية الطرية مع سكر الكاستر باستخدام خفاقة يدوية كهربائية لمدة 3-4 دقائق حتى يصبح الخليط فاتح اللون ورقيقًا. أضيفي خلاصة اللوز وخلاصة الفانيليا وامزجي حتى تتجانس المكونات.

في وعاء نظيف، اخفقي ماء الحمص بخفاقة يدوية كهربائية لمدة 3-4 دقائق حتى يتكوّن رغوة طرية ذات قمم رخوة — لا حاجة لأن تكون صلبة. اطوي ماء الحمص المخفوق في خليط الزبدة على دفعتين للحفاظ على خفة المزيج.

انخلي 30 غ من الدقيق العادي مع البيكنغ باودر فوق الخليط، أضيفي اللوز المطحون، واطوي المكونات برفق حتى تتجانس تمامًا دون أن تبقى خطوط جافة.

افردي مربى التوت بالتساوي فوق قاعدة العجينة الباردة، بحيث يصل إلى الحواف تمامًا.

وزّعي الفرانجيبان فوق طبقة المربى بالملعقة وافرديها برفق حتى يصبح السطح مستويًا، مع الحرص على عدم تحريك المربى تحتها. رشّي شرائح اللوز بالتساوي فوق السطح.

اخبزي على حرارة 180 درجة مئوية (160 درجة مع الهواء الساخن) لمدة 28-32 دقيقة حتى يصبح الفرانجيبان ذهبي اللون الغامق ومنتفخًا، وحتى يخرج السيخ المغروس في المنتصف برطوبة خفيفة دون أن يكون مبللاً. اتركيه ليبرد تمامًا داخل القالب قبل إخراجه.

رشّي سكر البودرة بسخاء مباشرة قبل التقديم.