فطيرة الفطر وفاصوليا الكيدني النباتية

قطع البصل والجزر والكرفس مكعبات صغيرة. افرم الثوم. قطع الفطر الكستنائي إلى أرباع وفطر البورتوبيللو إلى مكعبات بطول 2 سم. صفِ واغسل الفاصوليا. اقطف أوراق الزعتر. اخفق البيضة في وعاء صغير واتركها جانباً.

سخن ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في قدر كبير ثقيل القاعدة أو مقلاة عميقة مقاومة للحرارة على نار عالية. أضف الفطر الكستنائي والبورتوبيللو في طبقة واحدة — اطهه على دفعتين إذا لزم الأمر — واتركه دون تحريك لمدة 4 دقائق حتى يتحمر جيداً من جانب واحد، ثم قلبه واطهه لمدة دقيقتين إضافيتين. انقل الفطر إلى وعاء واتركه جانباً.

خفف الحرارة إلى متوسطة وأضف ملعقة زيت الزيتون المتبقية في نفس القدر. أضف البصل والجزر والكرفس مع رشة ملح واطههم مع التحريك من حين لآخر لمدة 10 دقائق حتى تطرى الخضروات وتتحمر قليلاً عند الحواف.

أضف الثوم ومعجون الطماطم واطههما مع التحريك المستمر لمدة دقيقتين حتى يغمق معجون الطماطم قليلاً وتفوح رائحة الكرملة العطرة.

حرك البابريكا المدخنة والدقيق واطههما لمدة دقيقة واحدة، لتغطية الخضروات بالتساوي.

اسكب بيرة الستوت وحرك بقوة لكشط أي قطع ملتصقة بقاع القدر، ثم أضف مرقة الخضار وصلصة الصويا وصلصة الوسترشاير.

أعد الفطر المقلي إلى القدر، وأضف الفاصوليا الحمراء والزعتر، وتبل بالملح والفلفل. اتركه يغلي برفق على نار هادئة واطهه مكشوفاً لمدة 20 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر، حتى تتكاثف الصلصة وتغطي ظهر الملعقة.

ارفعه عن النار واترك الحشوة تبرد لمدة 20 دقيقة.

سخن الفرن مسبقاً إلى 200 درجة مئوية (180 درجة مئوية مع المروحة).

انقل الحشوة المبردة إلى صينية فطيرة عميقة (22-24 سم). على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق، افرد عجينة البف باستري واقطعها بحيث تزيد بحوالي 2 سم عن حجم صينية الفطيرة. ضع العجينة فوق الحشوة، واضغط على الحواف لتثبيتها على الحافة، واقطع أي زوائد. زين الحواف باستخدام شوكة. اقطع فتحتين صغيرتين في الوسط لخروج البخار.

دهن وجه العجينة بالبيض المخفوق وانثر رقائق ملح البحر في الأعلى. اخبزها لمدة 28-30 دقيقة حتى تصبح العجينة ذهبية داكنة وتبدأ الحشوة في الغليان عبر الفتحات.

اترك الفطيرة ترتاح لمدة 5 دقائق قبل التقديم.