باتيه الجوز والعدس بالتين

قِس وحضّر كل المكونات: قطّع الكراث مكعبات، افرم الثوم، أزل سويقات التين وقطّع التين المجفف، اقطف أوراق الزعتر، وافرم البقدونس. ضع كل واحد جانبًا في وعاء منفصل.

ضع العدس في قدر متوسط وغطه بماء بارد بارتفاع 5 سم. اغله على نار عالية، ثم خفّف إلى نار هادئة ثابتة واطبخ لمدة 20-25 دقيقة حتى يصبح طريًا تمامًا لكن دون أن يتفتت. صفِّه جيدًا وافرده على منشفة نظيفة ليجف بالبخار لمدة 5 دقائق.

أثناء طهي العدس، افرد الجوز على صينية خبز جافة وحمّصه في فرن مسخّن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية (بالمروحة 160) لمدة 8-10 دقائق، مع التحريك مرة واحدة، حتى يصبح ذهبيًا غامقًا وعطرًا — يجب أن تفوح منه رائحة المكسرات وشبه المدخّن عند الأطراف. أخرجه ودعه يبرد.

سخّن زيت الزيتون في مقلاة واسعة سميكة القاع على نار متوسطة-منخفضة. أضف الكراث ورشة ملح واطبخ، مع التحريك من حين لآخر، لمدة 15-18 دقيقة حتى يلين ويصبح ذهبيًا ومربّى القوام بالكامل.

أضف الثوم والزعتر والبابريكا المدخّنة والبهار الحلو إلى الكراث واطبخ، مع التحريك المستمر، لمدة دقيقتين حتى تفوح الرائحة ويفقد الثوم نكهته النيئة.

أضف خل البلسميك والتاماري إلى المقلاة وحرّك لمدة دقيقة واحدة حتى يُمتص السائل ويصبح الخليط لامعًا ومكرملاً. ارفعه عن النار ودعه يبرد لمدة 10 دقائق.

انقل الجوز المحمّص إلى محضّر الطعام واضغط 8-10 مرات حتى يصبح شبيهًا بفتات خشن غير منتظم مع بقاء بعض القطع الأكبر — لا تفرط في المعالجة إلى عجينة.

أضف العدس المصفّى وخليط الكراث المكرمل إلى محضّر الطعام. اضغط 6-8 مرات، مع كشط الجوانب مرة واحدة، حتى يمتزج الخليط تقريبًا ويتماسك مع الحفاظ على قوام مرئي.

انقل خليط الباتيه إلى وعاء. اطوِ يدويًا بملعقة مطاطية التين المجفف المفروم والبقدونس والفلفل الأسود والملح المتبقي حتى يتوزع بالتساوي.

احشُ الباتيه بإحكام في قالب تيرين أو قالب كيك صغير أو أوعية فردية. املّس السطح ورشّ طبقة رقيقة من زيت الزيتون فوقه للختم. غطِّه وضعه في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل، أو طوال الليل، ليتماسك وتتعمّق النكهات.

أخرجه من الثلاجة قبل 20 دقيقة من التقديم لإزالة البرودة. أخرجه من القالب أو قدّمه مباشرة من الوعاء، مزيّنًا بالتين الطازج المقطّع نصفين، ورشّة من زيت الزيتون، وقليل من الزعتر الطازج. قدّمه مع خبز العجين المخمر أو البسكويت المالح.