تيرين السلمون والبندق

حمّصي البندق في مقلاة جافة على نار متوسطة مع التقليب المتكرر حتى يصبح ذهبياً وعطرياً، حوالي 4-5 دقائق. اسكبيه على طبق ليبرد تماماً، ثم افرميه خشناً.

ادهني قالب كيك سعة 900 جم جيداً بالزبدة الطرية، ثم بطّنيه بطبقتين من غلاف بلاستيكي مع ترك فائض سخي. برّدي القالب في الثلاجة.

امزجي قطع السلمون 600 جم والبيض والكريم فريش وخردل ديجون والفيرموث والملح والفلفل الأبيض وجوزة الطيب وقشر الليمون في محضّر الطعام. شغّليه بنبضات قصيرة، لا تتجاوز 8-10 نبضات، حتى يتجانس بالكاد مع الحفاظ على قوام ظاهر — لا تفرطي في المعالجة.

انقلي الموسلين إلى وعاء موضوع فوق الثلج. اطوي البندق المحمص والشبت والثوم المعمر بملعقة مسطحة حتى يتوزع بالتساوي.

غطي الموسلين وضعيه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة ليتماسك قليلاً وتتمازج النكهات.

سخّني الفرن مسبقاً إلى 160 درجة مئوية. املئي صينية تحميص عميقة بماء ساخن كافٍ ليصل إلى منتصف ارتفاع قالب الكيك.

ضعي نصف الموسلين في قالب الكيك المحضّر وافرديه بالتساوي. رصّي شرائط السلمون المحفوظة في طبقة واحدة متساوية في المنتصف، واضغطيها برفق في الخليط. ضعي باقي الموسلين فوقها وسوّيه. اطوي الغلاف البلاستيكي المتدلي فوق السطح.

ضعي قالب الكيك في الحمام المائي واخبزيه لمدة 50-55 دقيقة، حتى تتماسك التيرين بالكاد وتسجل درجة حرارة داخلية 63 درجة مئوية على ميزان حرارة اللحم المُدخل في المنتصف. أخرجيها من الحمام المائي فوراً.

اتركي التيرين تبرد حتى درجة حرارة الغرفة، ثم ضعيها في الثلاجة مع ثقل خفيف فوقها لمدة 4 ساعات على الأقل، أو طوال الليل، حتى تبرد تماماً وتصبح متماسكة بما يكفي للتقطيع بنظافة.

للتقديم، افكي الغلاف البلاستيكي المتدلي، واقلبي التيرين على لوح، وانزعي كل الغلاف البلاستيكي. قطّعيها بسكين حاد مغموسة بماء ساخن، مع مسح النصل بين كل قطعة. قدّميها مع المخلل الفرنسي وخبز العجين المخمر المحمص وصلصة الكريم فريش والشبت.