باستا أماتريشانا نباتية

قطع البصل شرائح رقيقة، وقطع الطماطم المجففة بعد تصفيتها، وافرك الفلفل الحار الجاف. ابشر جبن البيكورينو رومانو ناعماً.

سخن زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة.

أضف البصل واطهه لمدة 8 دقائق، مع التحريك من حين لآخر، حتى يطرى ويصبح ذهبي اللون.

أضف الطماطم المجففة، البابريكا المدخنة، والفلفل الحار. اطههم لمدة دقيقتين.

اسكب النبيذ الأبيض واطهه لمدة دقيقتين حتى يتبخر.

أضف الطماطم المعلبة المهروسة وتبل بالملح والفلفل الأسود بشكل خفيف.

اترك الصلصة تغلي برفق لمدة 15 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر، حتى تتكاثف.

في هذه الأثناء، اطه الباستا في ماء مغلي مملح بكثافة حتى تنضج (ألف دينتي). احتفظ بـ 100 مل من ماء سلق الباستا قبل تصفيتها.

أضف الباستا المصفاة إلى الصلصة وقلبها لمدة دقيقة واحدة، مع إضافة القليل من ماء الباستا إذا لزم الأمر لتخفيف الصلصة.

ارفعها عن النار، وحرك معها نصف كمية جبن البيكورينو، وقدمها مع نثر باقي الجبن على الوجه.