تالياتيلي براغو الفطر النباتي

قطّع البصل والجزر والكرفس إلى مكعبات صغيرة. افرم الثوم. قطّع الفطر تقطيعاً خشناً والجوز تقطيعاً ناعماً.

سخّن زيت الزيتون في مقلاة كبيرة ثقيلة القاعدة على نار متوسطة.

أضف البصل والجزر والكرفس، واطهِ لمدة 10 دقائق حتى يلين ويصبح لونه ذهبياً.

أضف الثوم واطهِ لمدة دقيقة واحدة حتى تنطلق رائحته العطرية.

أضف الفطر والجوز، واطهِ لمدة 10 دقائق حتى يصبح الفطر ذهبياً وجافاً.

أضف معجون الطماطم وقلّب، ثم اطهِ لمدة دقيقتين.

أضف النبيذ الأحمر واطهِ لمدة 3 دقائق حتى يتبخر.

أضف الطماطم المعلبة والمرقة وإكليل الجبل وورقة الغار. أضف الملح والفلفل حسب الرغبة.

اترك المزيج ليغلي على نار هادئة دون غطاء لمدة 25 دقيقة، مع التقليب من وقت لآخر، حتى يصبح كثيفاً وغنياً.

أضف خل البلسميك وقلّب. أزل إكليل الجبل وورقة الغار.

اطهِ التالياتيلي في ماء مغلي مملح بكثرة حتى تصبح طرية بقوام "أل دنتي". احتفظ بـ 100 مل من ماء المعكرونة قبل التصفية.

قلّب المعكرونة مع الراغو، مضيفاً ماء المعكرونة إذا لزم الأمر. قدّم الطبق مع الخميرة الغذائية.