بروفيترول بالشوكولاتة

تُحضَّر كريمة الحلويات: يُخفق صفار البيض والسكر ونشا الذرة ومعجون الفانيليا في وعاء حتى يصبح شاحباً. يُسخّن الحليب في قِدر على نار متوسطة حتى يتصاعد منه البخار. يُسكب الحليب الساخن في خليط البيض في تيار رفيع مع الخفق المستمر، ثم يُعاد الخليط إلى القِدر.

تُطهى كريمة الحلويات على نار متوسطة مع الخفق المستمر حتى تتكاثف وتنفجر فقاعات كبيرة على السطح، حوالي 3-4 دقائق. تُسكب في طبق ضحل، ويُضغط غلاف بلاستيكي مباشرة على السطح، وتُبرَّد حتى تصبح باردة تماماً، لمدة ساعتين على الأقل.

يُسخّن الفرن مسبقاً إلى 200 درجة مئوية بالحمل الحراري. تُبطّن صينيتا خبز بورق الخبز. يُجهَّز كيس تزيين بفوهة دائرية بسيطة بقطر 1.5 سم.

تُمزج المياه والحليب والزبدة والسكر والملح في قِدر متوسط على نار متوسطة إلى عالية وتُغلى غلياناً كاملاً مع التقليب حتى تذوب الزبدة تماماً.

يُرفع القِدر عن النار ويُضاف كل الدقيق المنخول دفعة واحدة. يُقلَّب بقوة بملعقة خشبية حتى تتشكل عجينة ناعمة تنفصل بنظافة عن جوانب القِدر.

يُعاد القِدر إلى نار متوسطة وتُطهى العجينة مع التقليب المستمر حتى تتشكل طبقة جافة على قاع القِدر وتصبح العجينة متماسكة، حوالي دقيقتين.

تُنقل العجينة إلى خلاط كهربائي مزوّد بمضرب مسطح وتُخفق على سرعة متوسطة لمدة دقيقتين لتبرد قليلاً.

تُضاف البيضات المخفوقة على أربع دفعات، مع الخفق الجيد بعد كل إضافة والتحقق من القوام: تكون العجينة جاهزة عندما تسقط من الملعقة في شريط سميك بطيء ويتشكل حرف "V".

تُنقل عجينة الشو إلى كيس التزيين وتُشكَّل دوائر بقطر 3.5 سم على الصواني المُجهَّزة، بمسافة 4 سم بينها. يُضغط طرف كل كومة بأطراف الأصابع المبللة لتسويتها، ثم تُدهن برفق بخليط البيض.

تُخبز على 200 درجة مئوية بالحمل الحراري لمدة 20 دقيقة دون فتح باب الفرن حتى تصبح البروفيترول بنية ذهبية عميقة ويصدر صوت أجوف عند طرق القاعدة.

تُخفّض حرارة الفرن إلى 170 درجة مئوية بالحمل الحراري وتُخبز لمدة 10 دقائق إضافية لتجفيف القشرة تماماً.

تُخرج من الفرن ويُثقب فوراً قاع كل بروفيترول بسيخ. تُنقل إلى شبكة تبريد وتُترك لتبرد تماماً، حوالي 30 دقيقة.

تُختتم كريمة الشانتيي والحلويات: تُخفق كريمة الحلويات الباردة حتى تصبح ناعمة. في وعاء بارد منفصل، تُخفق الكريمة الثقيلة حتى قمم طرية، ثم تُطوى في كريمة الحلويات على دفعتين حتى تتجانس وتصبح خفيفة. تُنقل إلى كيس تزيين بفوهة بسيطة صغيرة.

يُحشى كل بروفيترول بإدخال فوهة التزيين عبر ثقب القاعدة والضغط حتى تشعر القشرة بالثقل ويبدأ ظهور الكريمة عند الفتحة. تُبرَّد أثناء تحضير الغاناش.

تُحضَّر الغاناش: تُسخّن الكريمة الثقيلة والشراب الذهبي والزبدة في قِدر صغير على نار متوسطة حتى تبدأ بالغليان الهادئ بالكاد. تُسكب فوق الشوكولاتة المفرومة في وعاء مقاوم للحرارة وتُترك دون إزعاج لمدة دقيقة واحدة.

تُقلَّب الغاناش من المنتصف إلى الخارج بدوائر صغيرة حتى تصبح ناعمة ولامعة تماماً. تُترك لتبرد لمدة 5 دقائق حتى تتكاثف قليلاً لكن تبقى قابلة للسكب.

تُرتَّب البروفيترول المحشوة على أطباق التقديم في أكوام من ثلاث قطع، ثم تُسكب الغاناش الدافئة بسخاء فوقها وتُقدَّم فوراً.