فطر مقلي بزبدة البقدونس

جفّفي الفطر جيدًا بمنشفة ورقية.

اخلطي الزبدة الطرية والبقدونس وعجينة الثوم والكراث وقشر الليمون مع رشة ملح في وعاء صغير حتى يتجانس المزيج تمامًا. ضعي زبدة البقدونس هذه جانبًا بدرجة حرارة الغرفة.

سخّني مقلاة كبيرة وثقيلة من الستانلس ستيل أو الحديد الزهر على نار عالية حتى يبدأ الدخان بالتصاعد، حوالي 2-3 دقائق. لا تضيفي الدهن بعد.

أضيفي الزيت إلى المقلاة الساخنة، ثم أضيفي فورًا الفطر في طبقة واحدة - اعملي على دفعتين إذا كانت مقلاتك أصغر من 30 سم. لا تحرّكيه لمدة 3 دقائق حتى تتكوّن قشرة ذهبية داكنة من الأسفل.

قلّبي الفطر مرة واحدة واطهيه 3 دقائق إضافية حتى يتحمّر الجانب الثاني بالمثل وتتبخر كل السوائل المنبعثة تمامًا.

خفّفي إلى نار متوسطة. أضيفي نصف زبدة البقدونس إلى المقلاة وقلّبي الفطر باستمرار لمدة 90 ثانية، مع غمره بالزبدة أثناء رغوتها وتلوّنها الذهبي الخفيف.

ارفعي المقلاة عن النار. أضيفي باقي زبدة البقدونس وعصير الليمون والملح الصفائحي والفلفل الأسود، وقلّبي حتى يصبح كل فطر لامعًا ومغطى تمامًا.

انقلي فورًا إلى طبق تقديم دافئ.

قدّمي مع شرائح الباغيت لتغميسها في عصارة المقلاة.