بوتوفو خضار بجبن الكونتيه

يُسخّن الفرن مسبقاً إلى 220 درجة مئوية (200 بالحمل الحراري). تُمزج كريمة الفريش والفجل الحار وخردل ديجون وخل النبيذ الأبيض ورشة ملح في وعاء صغير وتُقلّب جيداً. تُغطى وتُبرَّد حتى وقت الاستخدام.

يُرتَّب الكراث والجزر والجزر الأبيض واللفت والكرفس الدرني والبصل والثوم على صينية خبز كبيرة ذات حواف. يُرش زيت الزيتون، ويُتبّل بالملح، ويُقلّب للتغطية، مع الحفاظ على القطع في طبقة واحدة.

تُحمّص في الفرن المسخّن مسبقاً لمدة 30 دقيقة، مع قلبها مرة واحدة في المنتصف، حتى تصبح الأسطح المقطوعة ذهبية غامقة ومكرملة عند الحواف.

تُنقل الخضروات المحمّصة مع أي عصارة متجمعة إلى قِدر كبير وعريض. تُضاف البطاطا، وتُسكب مرقة الخضار، وتُضاف باقة الأعشاب وحبوب الفلفل والقرنفل. يجب أن يغطي المرق الخضروات تماماً؛ يُضاف الماء عند الحاجة.

يُغلى القِدر بقوة على نار عالية، ثم تُخفّض الحرارة فوراً إلى غليان هادئ — يجب أن يرتجف السطح بدلاً من أن يفور. يُطهى دون غطاء لمدة 30 دقيقة حتى تصبح البطاطا طرية تماماً عند اختراقها بسكين.

تُرمى باقة الأعشاب. يُتذوّق المرق ويُعدّل التتبيل بالملح. تُعصر فصوص الثوم المحمّصة من قشورها مباشرة في المرق وتُقلّب برفق لإذابتها.

تُحمّص شرائح خبز العجين المخمر تحت الشواية لمدة 2-3 دقائق لكل جانب حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.

تُوضع شرائح الكونتيه فوق الخبز المحمّص وتُشوى لمدة 3-4 دقائق حتى يذوب الجبن تماماً ويبدأ بالفوران والتقرّح عند الحواف.

تُسكب الخضروات وكميات سخية من المرق الساخن في أربعة أطباق عريضة وعميقة. يُوضع كروتون مغطى بالكونتيه على حافة كل طبق. يُنثر البقدونس والثوم المعمر، وتُضاف رشة من ملح الزهرة، وتُقدَّم فوراً مع كريمة الفجل الحار والمخلل بجانبها.