65د 4 ppl
سيرفيل دو كانو النباتي بالتوفو الحريري
20 دقائق
4 أشخاص
سهل≤30 دقيقة و≤6 خطوات
20 د · 6 خطوات
سهل: ≤30 دقيقة و≤6 خطوات
310 kcalللشخص الواحد
البروتين 12g
الكربوهيدرات 28g
الدهون 16g
عن هذا الطبق
نسخة نباتية من جبن عمال الحرير في ليون: توفو حريري مصفّى طوال الليل ومخفوق حتى يصبح خفيفًا كالسحاب، يحل محل الفروماج بلان الطازج في الوصفة الأصلية. يمنح خل النبيذ الأبيض وخردل ديجون النكهة الحامضة، بينما تمنح كمية سخية من الثوم المعمر والطرخون والشيرفيل الانتعاش النباتي، وتكتمل الوصفة بشرائح الفجل والخبز المخمّر المحمّص.
معلومات الحساسية
الغلوتين, الصويا, الكبريتيت, الخردل
معلومات النظام الغذائي
نباتي, نباتي صرف
المكونات
المنتجات الطازجة
- كراثمفروم ناعمًا جدًا1 صغير
- فصوص ثوممهروسة إلى عجينة مع رشة ملح2 فصوص
- ثوم معمر طازجمقطع شرائح رفيعة4 ملعقة كبيرة
- بقدونس ورق مسطح طازجمفروم ناعمًا3 ملعقة كبيرة
- أوراق طرخون طازجةمفرومة ناعمًا2 ملعقة كبيرة
- أوراق شيرفيل طازجمفرومة ناعمًا، أو بقدونس إضافي1 ملعقة كبيرة
- فجلمقطع شرائح رفيعة، للتقديم1 علبة
الألبان والبيض
- كريمة شوفان سادة غير محلاة3 ملعقة كبيرة
المواد الجافة
- توفو حريريمصفّى600 جم
- خبز العجين المخمر أو خبز الجاودارللتقديم4 شرائح سميكة
التوابل والبهارات
- ملح بحري رقائقيمع إضافة المزيد حسب الرغبة1 ملعقة صغيرة
- فلفل أبيضمطحون طازجًا0.5 ملعقة صغيرة
الزيوت والصلصات
- خل النبيذ الأبيض2 ملعقة كبيرة
- خردل ديجون1 ملعقة كبيرة
- زيت زيتون بكر ممتاز3 ملعقة كبيرة
- نبيذ أبيض جافمثل ماكون أو نبيذ بورغندي أبيض آخر1 ملعقة كبيرة
الأدوات
- مصفاة ناعمة بقماش الموصلين
- محضّر طعام
- وعاء خلط
- ملعقة مسطحة
الطريقة
1
بطّني مصفاة ناعمة بطبقتين من قماش الموصلين أو قطعة كتان نظيفة وضعيها فوق وعاء عميق. اسكبي التوفو الحريري المصفّى، اطوي القماش برفق فوقه، وضعي طبقًا صغيرًا فوقه.
تقريبًا 5 دقائق
2
برّديه في الثلاجة لمدة 8-12 ساعة ليصفّى التوفو ويتماسك قليلًا، مما يركّز قوامه.
تقريبًا 600 دقائق
3
انقلي التوفو المصفّى إلى محضّر طعام. أضيفي كريمة الشوفان وخل النبيذ الأبيض وخردل ديجون والملح والفلفل الأبيض. اخفقي على سرعة عالية لمدة 90 ثانية حتى يصبح ناعمًا وخفيفًا تمامًا، مع كشط الجوانب مرة واحدة.
تقريبًا 2 دقائق
4
اكشطي التوفو المخفوق إلى وعاء خلط كبير. أضيفي الكراث المفروم وعجينة الثوم والثوم المعمر والبقدونس والطرخون والشيرفيل وزيت الزيتون والنبيذ الأبيض. اطوي بقوة بملعقة مسطحة حتى تتوزع الأعشاب بالتساوي.
تقريبًا 3 دقائق
5
تذوقي وعدّلي الملح والخل والفلفل - يجب أن يكون المزيج حامضًا بوضوح ومتبّلًا جيدًا. غطّيه وبرّديه في الثلاجة لمدة ساعة واحدة على الأقل ليمتزج النكهات.
تقريبًا 60 دقائق
6
اسكبي بسخاء في أوعية أو أطباق صغيرة مبردة، اختتمي برشة إضافية من زيت الزيتون ورشة من الثوم المعمر، وقدّميها إلى جانب شرائح الفجل وشرائح سميكة من خبز العجين المخمر أو الجاودار المحمّص.
تقريبًا 3 دقائق
