بومباي ألو (بطاطس بومباي الهندية)

قشّر البطاطس وقطّعها إلى مكعبات بحجم 2 سم. قطّع البصل إلى مكعبات صغيرة. افرم الثوم ناعماً وابشر الزنجبيل ناعماً. قطّع الفلفل الأخضر الحار إلى شرائح رفيعة. قطّع الكزبرة الطازجة تقطيعاً خشناً.

اسلق مكعبات البطاطس نصف سلقة في ماء مملّح لمدة 7 دقائق حتى تبدأ في اللين قليلاً. صفّها ثم اتركها لتتبخر رطوبتها لمدة دقيقتين.

سخّن ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة كبيرة وثقيلة على نار عالية. أضف البطاطس في طبقة واحدة واقليها لمدة 8 دقائق، مع التقليب من حين لآخر، حتى تصبح مقرمشة وذهبية اللون من معظم الجوانب. انقلها إلى طبق.

سخّن باقي الزيت (0.5 ملعقة كبيرة) في نفس المقلاة على نار متوسطة. أضف حبوب الخردل وحبوب الكمون. اتركها تقلى حتى تبدأ حبوب الخردل بالتفرقع.

أضف أوراق الكاري (ابتعد قليلاً — فقد تتطاير الزيت). اطهِ لمدة 30 ثانية.

أضف البصل واطهِه لمدة 6 دقائق حتى يصبح ذهبي اللون.

أضف الثوم والزنجبيل والفلفل الأخضر الحار. اطهِ لمدة دقيقتين.

أضف الكزبرة المطحونة والكمون المطحون والكركم وفلفل الكشميري الحار والأمشور. اطهِ لمدة دقيقة واحدة.

أعد البطاطس المقرمشة إلى المقلاة. قلّبها لتتغطى جيداً بالصلصة. اطهِ لمدة 3 دقائق.

أضف الغارام ماسالا وقلّب. اعصر عصير الليمون فوق الخليط. أضف الملح حسب الرغبة.

قدّم الطبق مزيّناً بالكزبرة الطازجة.