باسندا الجاكفروت

صفِّ الجاكفروت واشطفه، ثم مزّقه إلى خيوط باستخدام شوكتين أو يديك، مع التخلص من أي أجزاء صلبة في المنتصف.

قطّع البصل إلى مكعبات ناعمة، وافرم الثوم، وابشر الزنجبيل. اسحق حبات الهيل قليلًا.

اخلط الكاجو المنقوع مع حليب اللوز حتى يصبح ناعمًا تمامًا للحصول على كريمة الكاجو. ضعها جانبًا.

سخّن ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في مقلاة كبيرة وثقيلة على نار متوسطة إلى منخفضة. أضف البصل المقطع وحبات الهيل والقرنفل وعود القرفة، واطهِ مع التحريك حتى يصبح البصل طريًا جدًا وذهبي اللون الفاتح.

أضف الثوم والزنجبيل، واطهِ مع التحريك المستمر حتى تفوح الرائحة العطرية.

أضف الكمون المطحون والكزبرة المطحونة والغارام ماسالا والفلفل الأبيض والكركم، وحرّك حتى تتحمّص التوابل وتفوح رائحتها.

أضف خيوط الجاكفروت وحرّك لتتغطى جيدًا بالتوابل. اطهِ قليلًا حتى تتشرب النكهات.

أضف كريمة الكاجو ومرق الخضار، وحرّك جيدًا واتركه حتى يغلي على نار هادئة.

غطِّ القدر واطهِ على نار منخفضة مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح الجاكفروت طريًا جدًا وتتكاثف الصلصة.

أضف الزبيب السلطاني والسكر وحرّك، ثم تبّل بالملح. اترك الصلصة تُطهى مكشوفة حتى تكتمل.

أخرج التوابل الكاملة (حبات الهيل والقرنفل وعود القرفة). قدّم الطبق مزينًا بالكاجو المحمّص والكزبرة الطازجة.