فيندالو الفطر والبطاطس

أزيلي بذور الفلفل الكشميري المجفف وانقعيه في 1.5 ملعقة كبيرة من خل الشعير لمدة 30 دقيقة حتى يلين.

قشّري فصوص الثوم والزنجبيل. قطّعي الفطر إلى نصفين أو أرباع إذا كان كبيرًا. قشّري البطاطس وقطّعيها إلى قطع بحجم 3 سم. قطّعي البصل إلى مكعبات صغيرة ناعمة. قطّعي الكزبرة الطازجة تقطيعًا خشنًا.

في الخلاط، اخلطي الفلفل المنقوع مع خله، والثوم، والزنجبيل، وبذور الكمون، وحبات الفلفل الأسود، والكركم، والقرفة، والقرنفل، وملعقة الخل الإضافية (0.5 ملعقة كبيرة). اخلطي حتى يتكون معجون ناعم واتركيه جانبًا.

سخّني ملعقة كبيرة واحدة من الزيت النباتي في مقلاة كبيرة وثقيلة على نار عالية. أضيفي الفطر في طبقة واحدة واطبخيه لمدة 6-8 دقائق دون تحريك حتى يصبح ذهبيًا داكنًا. تبّليه بالملح وانقليه إلى طبق.

خفّفي الحرارة إلى متوسطة وأضيفي باقي الزيت (0.5 ملعقة كبيرة). أضيفي البصل المقطّع واطبخيه مع التحريك من حين لآخر لمدة 10 دقائق حتى يصبح ذهبيًا داكنًا.

أضيفي معجون الفيندالو ومعجون الطماطم وقلّبي. اطبخي لمدة 3 دقائق مع التحريك المستمر حتى تفوح رائحة المعجون الزكية ويبدأ الزيت بالانفصال.

أضيفي الطماطم المقطعة المعلبة ومرق الخضار والسكر. قلّبي جيدًا للمزج.

أضيفي قطع البطاطس وقلّبي لتغطيتها بالصلصة. غطّي المقلاة واطبخي على نار متوسطة إلى منخفضة لمدة 20 دقيقة حتى تصبح البطاطس طرية تقريبًا.

أعيدي الفطر الذهبي إلى المقلاة. اطبخي دون غطاء لمدة 8 دقائق حتى تصبح البطاطس طرية تمامًا وتتكاثف الصلصة.

تذوّقي وأضيفي الملح حسب الحاجة. قدّميها ساخنة، مزينة بالكزبرة الطازجة المقطعة.