جالفريزي الخضار

قسّمي الزهرة إلى زهيرات صغيرة، وقطّعي الكوسة إلى أنصاف أقمار بسمك 2 سم، وانزعي بذور الفلفل وقطّعيه إلى شرائح بعرض 2 سم، وقطّعي البصل إلى أرباع بعرض 2 سم مع فصل الطبقات.

افرمي الثوم، وابشري الزنجبيل ناعماً، وقطّعي الفلفل الأخضر الحار إلى شرائح رفيعة، وصفّي الحمص واشطفيه، وقطّعي الكزبرة الطازجة تقطيعاً خشناً.

سخّني الزيت في مقلاة ثقيلة كبيرة أو ووك على نار عالية. أضيفي بذور الكمون واتركيها تتفرقع لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحتها.

أضيفي زهيرات الزهرة وقلّبيها على نار عالية لمدة 4-5 دقائق حتى تكتسب لوناً ذهبياً من الأطراف. انقليها إلى طبق.

أضيفي أرباع البصل والفلفل إلى المقلاة. قلّبي لمدة 3-4 دقائق حتى يتحمّص قليلاً مع الحفاظ على قرمشتها.

أضيفي الكوسة واطهيها لمدة دقيقتين مع التقليب باستمرار.

أضيفي الثوم والزنجبيل والفلفل الأخضر الحار. اطهي لمدة دقيقتين مع التقليب المستمر لمنع الاحتراق.

أضيفي معجون الطماطم والكزبرة المطحونة والكمون المطحون وفلفل الكشميري الحار وا لكركم. اطهي لمدة دقيقتين لإطلاق نكهات التوابل.

أضيفي الطماطم المقطعة المعلبة واطهي لمدة 4 دقائق حتى تقل السوائل قليلاً وتصبح لامعة.

أعيدي الزهرة إلى المقلاة. أضيفي الحمص وخل النبيذ الأبيض. قلّبي جيداً واطهي لمدة 3 دقائق.

أضيفي الجاram ماسالا وتبّلي بالملح حسب الرغبة.

قدّمي الطبق ساخناً مع رشّ الكزبرة الطازجة المفرومة عليه.