بيتزيلي إيطالي مقرمش

أذيبي الزبدة في قدر صغير على نار متوسطة إلى منخفضة، مع التحريك من حين لآخر، حتى تصبح ذهبية اللون بنية ورائحتها تشبه المكسرات، لمدة 6-8 دقائق تقريبًا. ارفعيها عن النار، وأضيفي بذور اليانسون مع التحريك، واتركيها جانبًا لتبرد حتى تصل إلى حرارة الغرفة — ستتفتح البذور وتُعطر الزبدة أثناء برودتها.

اخفقي البيض وسكر الكاستر معًا في وعاء كبير حتى يصبح الخليط فاتح اللون ومتماسكًا قليلًا، لمدة دقيقتين تقريبًا. أضيفي زبدة اليانسون الباردة (مع البذور) وخلاصة الفانيليا وسائل اليانسون إن رغبتِ باستخدامه، واخفقي جيدًا.

أضيفي الدقيق المنخول وبيكنج بودر والملح إلى خليط البيض، واطويهم بملعقة سيليكون حتى يتكون عجين سميك وناعم خالٍ من أي خطوط جافة.

اتركي العجينة مكشوفة في حرارة الغرفة لمدة 10 دقائق بينما تُسخّنين مكواة البيتزيلي.

سخّني مكواة البيتزيلي على نار متوسطة (أو وصّليها بالكهرباء إن كانت كهربائية) وادهني الألواح برفق بالزيت أو رذاذ الطهي. ضعي ملعقة كبيرة مكدسة من العجين في منتصف كل نقشة، وأغلقي المكواة بإحكام، واطهي لمدة 60-90 ثانية حتى يتوقف تصاعد البخار من الجوانب — وهذه إشارة إلى أن الرطوبة قد تبخرت وأن البيتزيلي ستصبح مقرمشة.

افتحي المكواة وانقلي البيتزيلي فورًا إلى شبكة تبريد باستخدام ملعقة رفيعة — ستتصلب أثناء برودتها. كرري العملية مع باقي العجين، مع إعادة دهن المكواة كل قطعتين أو ثلاث قطع من البيتزيلي.

بعد أن تبرد تمامًا وتصبح صلبة، رشّيها بسخاء بسكر البودرة وقدّميها مكدسة أو مرتبة على شكل مروحة في طبق.