سوبلي نباتي

افر البصل ناعماً، وافر مالثوم، وقطع الموزاريلا النباتية إلى 8 مكعبات.

سخن مرق الخضار في قدر منفصل وحافظ عليه على نار خفيفة طوال فترة الطهي.

سخن زيت الزيتون في مقلاة كبيرة سميكة القاعدة على نار متوسطة حتى يسخن تماماً.

أضف البصل المفروم واطهه لمدة 5 دقائق حتى يذبل ويصبح شفافاً.

أضف الثوم المفروم واطهه لمدة دقيقة واحدة حتى تفوح رائحته.

أضف أرز أربوريو وحرك باستمرار لمدة دقيقتين حتى تتغطى الحبات بالزيت وتتحمص قليلاً.

اسكب النبيذ الأبيض وحرك باستمرار لمدة دقيقتين حتى يمتصه الأرز بالكامل تقريباً.

أضف 200 مل من مرق الخضار الدافئ وحرك بشكل متكرر حتى يمتص السائل تقريباً، حوالي 5 دقائق.

استمر في إضافة المرق الدافئ على دفعات، كل دفعة 150 مل، مع التحريك المتكرر والانتظار حتى تمتص كل دفعة قبل إضافة التالية، لمدة 18 إلى 20 دقيقة تقريباً إجمالاً، حتى يصبح الريزوتو كريمياً ومطهواً لدرجة النضج المطلوبة (أل دينتي).

ارفع المقلاة عن النار وحرك الزبدة النباتية والأعشاب الإيطالية، ثم تبّل بالملح والفلفل حسب الرغبة.

انقل الريزوتو إلى طبق خبز ضحل وافرده بالتساوي، ثم ضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل حتى يبرد ويسهل التعامل معه.

جهز ثلاثة أوعية ضحلة: واحد للدقيق، وواحد للحليب النباتي، وواحد لقرشلة البانكو المخلوطة برشة ملح.

بأيدٍ رطبة قليلاً، اغرف حوالي 60 غراماً من الريزوتو البارد وشكله على هيئة بيضاوية في راحة يدك.

اصنع فجوة صغيرة في المنتصف وضع مكعباً من الموزاريلا النباتية وملعقة صغيرة من صلصة المارينارا بالداخل.

غط الحشوة بالضغط على المزيد من الريزوتو حولها، ثم دحرجها برفق بين كفيك لإغلاقها بشكل بيضاوي متناسق.

دحرج كرات السوبلي في الدقيق لتتغطى بطبقة خفيفة، ثم تخلص من الدقيق الزائد.

اغمس كرات السوبلي المغطاة بالدقيق في الحليب النباتي لتغطيتها بالكامل بالتساوي.

دحرج السوبلي الرطب في خليط قرشلة البانكو، واضغط برفق حتى تلتصق القرشلة، ثم ضعها على صينية مبطنة بورق الزبدة.

كرر الخطوات من 13 إلى 18 مع باقي الريزوتو لتشكيل 8 قطع سوبلي إجمالاً.

سخن الزيت النباتي في قدر عميق وسميك القاعدة أو مقلاة عميقة إلى 175 درجة مئوية (استخدم ميزان حرارة أو اختبر بقطعة صغيرة من الخبز — يجب أن تصبح ذهبية في حوالي 30 ثانية).

ضع بحذر 2-3 قطع سوبلي في الزيت الساخن واقلها لمدة 3-4 دقائق، مع تقليبها من حين لآخر، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً داكناً من جميع الجهات.

ارفع السوبلي المقلي بملعقة ذات ثقوب وصفه على طبق مغطى بورق المطبخ.

كرر عملية القلي مع باقي السوبلي على دفعات، مع التأكد من عودة الزيت إلى 175 درجة مئوية بين الدفعات.

قدمه دافئاً، إما سادة أو مع صلصة مارينارا إضافية للغمس.