تارتيفليت

افركي البطاطس جيدًا لتنظيفها. ضعيها كاملة وغير مقشرة في قدر كبير من الماء البارد المملح.

اغلي القدر على نار عالية، ثم خففي إلى نار هادئة ثابتة واطبخي لمدة 18-20 دقيقة، حتى تشعري بمقاومة خفيفة عند إدخال سكين في المنتصف — يجب أن تكون البطاطس نصف مطهوة وليست طرية تمامًا.

صفّي الماء ودعيها جانبًا حتى تبرد بما يكفي للتعامل معها، ثم قشّريها وقطّعيها إلى شرائح دائرية بسمك حوالي 5 ملم.

سخّني الفرن مسبقًا إلى 190 درجة مئوية (170 درجة بالمروحة). افركي طبق غراتان كبير وعميق (حوالي 30 × 20 سم) بالكامل بالوجه المقطوع من أنصاف الثوم، ثم ادهني الطبق بسخاء بالزبدة.

أذيبي الزبدة مع الزيت في مقلاة عريضة على نار متوسطة. أضيفي مكعبات اللحم المقدد واطبخيها، مع التحريك من حين لآخر، لمدة 6-8 دقائق حتى تصبح ذهبية ومقرمشة ومطهوة تمامًا (يجب أن يصل لحم الخنزير إلى 63 درجة مئوية على الأقل — تحققي بمقياس حرارة اللحم إذا لم تكوني متأكدة). باستخدام ملعقة مثقوبة، انقلي اللحم المقدد إلى طبق، مع ترك الدهن المنصهر في المقلاة.

أضيفي البصل إلى المقلاة مع رشة ملح واطبخيه في الدهن المنصهر، مع التحريك من حين لآخر، لمدة 12-15 دقيقة حتى يصبح ذهبيًا داكنًا ومربّى القوام — يجب أن تفوح منه رائحة حلوة ويبدو شبه مكرمل.

اسكبي النبيذ الأبيض ودعيه يغلي لمدة 2-3 دقائق، مع كشط أي بقايا محترقة من القاع، حتى تجف المقلاة تقريبًا.

ارفعي المقلاة عن النار وأضيفي الكريم فريش والفلفل الأسود واللحم المقدد المحفوظ جانبًا مع التحريك.

قطّعي جبنة ريبلوشون أفقيًا من منتصفها للحصول على قرصين متساويين، بالقشرة على كلا الجانبين. ضعيها جانبًا.

افرشي نصف شرائح البطاطس في طبقة متساوية في طبق الغراتان المُجهّز. اسكبي نصف خليط البصل والكريم فريش فوقها بالملعقة. كرري مع باقي البطاطس ثم باقي خليط البصل، مع الضغط برفق لتثبيت الطبقات.

ضعي نصفي جبنة ريبلوشون بوجه القطع للأسفل فوق البطاطس، مع توجيه القشرة للأعلى، وتغطية أكبر مساحة ممكنة من السطح.

اخبزي في منتصف الفرن لمدة 25-30 دقيقة، حتى تصبح القشرة كهرمانية داكنة ومتقرقعة، ويظهر الجبن وهو يغلي عند الحواف، ويخرج سيخ مغروس في المنتصف ساخنًا عند لمسه.

أخرجيه من الفرن ودعيه يرتاح لمدة 5 دقائق قبل التقديم.