غراتان كروزيه سافوا

قطّعي البصل شرائح رفيعة على شكل أهلة، وافرمي الثوم، وانزعي أوراق الزعتر، وابشري جوزة الطيب. قطّعي الريبلوشون أفقياً من منتصفه للحصول على قرصين مسطحين، بحيث تكون القشرة للأعلى.

ضعي مقلاة واسعة تتحمل الفرن أو قدراً حرارياً على نار متوسطة. أضيفي الزبدة والزيت معاً، وبمجرد أن تصبح الزبدة رغوية، أضيفي البصل مع رشة ملح. اطهيه، مع التحريك من حين لآخر، لمدة 18-20 دقيقة حتى يصبح ذهبياً داكناً ومربى القوام.

أضيفي الثوم والزعتر إلى البصل واطهيه لمدة دقيقتين حتى تفوح رائحته.

اسكبي النبيذ الأبيض وحرّكي، مع كشط أي عصارة من القاعدة. اتركيه ينضج على نار هادئة لمدة 3 دقائق حتى يتبخر النبيذ تقريباً.

أضيفي الكروزيه الجاف إلى المقلاة وحرّكي لتغطيته بقاعدة البصل.

سخّني الفرن مسبقاً إلى 200 درجة مئوية (180 درجة بالمروحة). اسكبي مرق الخضار الساخن، وأضيفي جوزة الطيب والملح والفلفل، واتركيه يغلي برفق. خفّفي إلى نار هادئة ثابتة واطهيه مكشوفاً لمدة 20 دقيقة، مع التحريك كل بضع دقائق، حتى يصبح الكروزيه طرياً وقد امتص معظم المرق، تاركاً قواماً كثيفاً وصلصياً.

ارفعي القدر عن النار وأضيفي الكريم فريش حتى يمتزج تماماً. تذوقي وعدّلي التتبيل.

إذا لم تكن المقلاة تتحمل الفرن، انقلي خليط الكروزيه إلى طبق غراتان مدهون بالزبدة بمقاس 28 × 20 سم تقريباً. ضعي نصفي الريبلوشون بالجهة المقطوعة للأسفل على السطح، بحيث تغطي أكبر قدر ممكن من السطح.

اخبزيه لمدة 20-25 دقيقة حتى يذوب الريبلوشون تماماً، وتفور الأطراف بقوة، ويصبح السطح متقرقعاً بلون كهرماني داكن.

اتركي الغراتان يرتاح 5 دقائق قبل التقديم مباشرة من الطبق.