104د 4 ppl
تارتيفليت نباتية بجبنة الكاجو
125 دقائق
4 أشخاص
صعبأكثر من 60 دقيقة أو أكثر من 12 خطوة
125 د · 13 خطوات
صعب: أكثر من 60 دقيقة أو أكثر من 12 خطوة
620 kcalللشخص الواحد
البروتين 22g
الكربوهيدرات 68g
الدهون 28g
عن هذا الطبق
بصل مكرمل ببطء ونبيذ أبيض ومكعبات توفو مدخن مخبوزة تحت كريمة كاجو قوية النكهة منكّهة بالميسو والخميرة الغذائية والبابريكا المدخنة — تارتيفليت نباتية تحاكي نفس العمق الغني واللاذع لجبنة ريبلوشون الأصلية.
معلومات الحساسية
الغلوتين, الصويا, الكبريتيت, المكسرات
معلومات النظام الغذائي
نباتي صرف
المكونات
المنتجات الطازجة
- بطاطس شمعية (مثل شارلوت أو روجيه)مفروكة ونظيفة1 كجم
- بصل أبيضمقطع أنصافاً ومقطع شرائح رفيعة2 حبة كبيرة
- ثوممفروم ناعمًا3 فص
- أوراق زعتر طازجة1 ملعقة صغيرة
الألبان والبيض
- زبدة نباتية1 ملعقة كبيرة
بروتينات نباتية
- توفو مدخنمقطع مكعبات بحجم 1 سم200 جم
المواد الجافة
- كاجو نيءمنقوع طوال الليل ومصفّى200 جم
- ماء بارد180 مل
- خميرة غذائية3 ملعقة كبيرة
التوابل والبهارات
- ملح بحري رقائقي1 ملعقة صغيرة
- فلفل أسود مطحون طازج½ ملعقة صغيرة
- مسحوق الثوم½ ملعقة صغيرة
- ملح بحري ناعم½ ملعقة صغيرة
- بابريكا مدخنة¼ ملعقة صغيرة
الزيوت والصلصات
- نبيذ أبيض جاف (مثل أبريمون السافوايي أو موسكاديه)200 مل
- زيت زيتون2 ملعقة كبيرة
- معجون ميسو أبيض1 ملعقة كبيرة
- خل التفاح1 ملعقة كبيرة
- خردل ديجون1 ملعقة صغيرة
الأدوات
- خلاط عالي السرعة
- قدر كبير
- مقلاة كبيرة ثقيلة القاع
- طبق غراتان 28-30 سم
- ملعقة مسطحة
الطريقة
1
انقعي الكاجو في ماء بارد طوال الليل (أو لمدة 8 ساعات على الأقل)، ثم صفّيه واشطفيه جيدًا.
تقريبًا 3 دقائق
2
ضعي الكاجو المصفّى، و180 مل من الماء البارد، والخميرة الغذائية، والميسو، وخل التفاح، وخردل ديجون، وثوم مطحون، وملح بحري ناعم، وبابريكا مدخنة في خلاط عالي السرعة. اخلطي على أعلى سرعة لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح ناعمًا وحريريًا تمامًا. بردّي الكريمة حتى الحاجة إليها.
تقريبًا 4 دقائق
3
ضعي البطاطس الكاملة المفروكة في قدر كبير من الماء البارد المملح جيدًا. اغلي على نار عالية، ثم خففي إلى نار هادئة ثابتة واطبخي لمدة 20-22 دقيقة حتى تصبح طرية بالكاد عند اختبارها بسكين — يجب أن تحافظ على شكلها وتُظهر مقاومة خفيفة في المنتصف.
تقريبًا 21 دقائق
4
صفّي الماء ودعيها جانبًا حتى تبرد بما يكفي للتعامل معها. قشّري البطاطس المطهوة وقطّعيها إلى شرائح دائرية بسمك حوالي 5 ملم. ضعيها جانبًا.
تقريبًا 8 دقائق
5
سخّني زيت الزيتون والزبدة النباتية في مقلاة كبيرة ثقيلة القاع على نار متوسطة. أضيفي البصل والزعتر واطبخي، مع التحريك من حين لآخر، لمدة 30-35 دقيقة حتى يصبح ذهبيًا داكنًا ومربّى القوام — يجب أن تفوح منه رائحة حلوة تشبه المكسرات دون أي طعم نيء متبقٍ.
تقريبًا 32 دقائق
6
ادفعي البصل إلى حافة المقلاة. أضيفي مكعبات التوفو المدخن في المنتصف واطبخي على نار متوسطة إلى عالية لمدة 5-6 دقائق، مع التحريك من حين لآخر فقط، حتى تصبح القطع برونزية اللون ومقرمشة قليلًا عند الحواف.
تقريبًا 6 دقائق
7
أضيفي الثوم المفروم إلى المقلاة واطبخيه لمدة دقيقة واحدة، مع التحريك المستمر، حتى تفوح رائحته.
تقريبًا 1 دقيقة
8
اسكبي النبيذ الأبيض في المقلاة واطبخي على نار متوسطة إلى عالية لمدة 3-4 دقائق، مع كشط أي قطع مكرملة، حتى يتبخر النبيذ تقريبًا بالكامل ويصبح الخليط لامعًا.
تقريبًا 4 دقائق
9
سخّني الفرن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية (180 درجة بالمروحة). ادهني طبق غراتان بحجم 28-30 سم برفق بزيت الزيتون.
تقريبًا 3 دقائق
10
رتّبي نصف شرائح البطاطس في طبقة متداخلة في قاع طبق الغراتان. تبّليها بملح صفائحي وفلفل أسود. اسكبي كامل خليط البصل والتوفو بالتساوي فوق البطاطس بالملعقة. رتّبي شرائح البطاطس المتبقية فوقها في صفوف دائرية متداخلة.
تقريبًا 8 دقائق
11
اسكبي كريمة الكاجو بالتساوي فوق الطبقة العلوية من البطاطس، وافردیها برفق بملعقة لتتسرب إلى الفجوات بين الشرائح.
تقريبًا 3 دقائق
12
اخبزي في الفرن المسخن مسبقًا لمدة 25-30 دقيقة حتى يصبح السطح ذهبيًا داكنًا ومتقرقعًا في بعض الأماكن، وتغلي الكريمة بقوة عند الحواف.
تقريبًا 27 دقائق
13
دعي الغراتان يرتاح لمدة 5 دقائق قبل تقديمه مباشرة من الطبق.
تقريبًا 5 دقائق
