غراتان كروزيه سافوا النباتي بحليب جوز الهند

قشّري البصل وقطّعيه شرائح رفيعة، وافرمي الثوم، وقطّعي التوفو المدخن مكعبات. قيسي حليب جوز الهند وكريمة الشوفان والخميرة الغذائية والميسو والخردل وجوزة الطيب والملح والفلفل. اخفقي نشا الذرة مع الماء البارد في وعاء صغير حتى يصبح ناعماً وضعيه جانباً.

اغلي قدراً كبيراً من الماء المملح جيداً على نار عالية. أضيفي الكروزيه واطهيه لمدة أقل بدقيقتين مما هو مذكور على العبوة (عادة 18-20 دقيقة إجمالاً)، حتى يصبح طرياً بقوام متماسك — سيكمل نضجه داخل الغراتان.

صفّي الكروزيه، واخلطيه مع رشة من زيت الزيتون لمنع التصاقه، وضعيه جانباً.

سخّني ملعقتين كبيرتين زيت زيتون في مقلاة واسعة سميكة القاعدة على نار متوسطة إلى منخفضة. أضيفي البصل مع رشة ملح واطهيه، مع التحريك من حين لآخر، لمدة 20-25 دقيقة حتى يصبح ذهبياً داكناً ومربى القوام — يجب أن يكون حلواً ومتهالكاً وليس ليناً فقط.

أضيفي الثوم والتوفو المدخن إلى البصل واطهيه 3 دقائق مع التحريك، حتى تفوح رائحة الثوم ويكتسب التوفو بعض اللون.

اسكبي النبيذ الأبيض واطهي لمدة دقيقتين، مع كشط قاعدة المقلاة، حتى تتبدد رائحة الكحول ويقل السائل إلى النصف.

أضيفي حليب جوز الهند وكريمة الشوفان وملعقتين كبيرتين من الخميرة الغذائية ومعجون الميسو وخردل ديجون وجوزة الطيب. حرّكي جيداً لإذابة الميسو تماماً، ثم اتركيه يغلي برفق على نار متوسطة.

اسكبي خليط نشا الذرة وحرّكي باستمرار لمدة دقيقتين حتى تصبح الصلصة كثيفة بما يكفي لتغطية ظهر الملعقة. تذوقي وعدّلي الملح والفلفل.

ارفعي المقلاة عن النار وأضيفي الكروزيه المصفّى، مع التقليب حتى يتغطى كل شيء بالتساوي. انقليه إلى طبق غراتان مقاس 28 × 20 سم ووزّعيه بالتساوي.

اخلطي ملعقتي الخميرة الغذائية المتبقيتين والبقسماط وملعقة كبيرة من زيت الزيتون في وعاء صغير. وزّعي هذا الخليط بالتساوي على سطح الغراتان.

اخبزي في منتصف فرن مسخّن مسبقاً إلى 190 درجة مئوية (170 درجة بالمروحة) لمدة 20 دقيقة حتى تفور الصلصة بقوة عند الأطراف.

بدّلي الفرن إلى وضع الشواية على أعلى درجة واشوي لمدة 4-5 دقائق، مع المراقبة المستمرة، حتى يصبح السطح ذهبياً داكناً ومتقرقعاً في بعض الأماكن. اتركيه يرتاح 5 دقائق قبل التقديم.