تارت البصل الألزاسية

تحضير العجينة: اخلطي الدقيق والملح في وعاء. افركي الزبدة الباردة بأطراف أصابعك حتى يصبح القوام أشبه بفتات خشن مع بقاء بعض القطع بحجم حبة البازلاء. أضيفي صفار البيض وملعقتين كبيرتين من الماء المثلج واجمعيها في عجينة خشنة، مع إضافة الملعقة الثالثة فقط إذا لزم الأمر. اضغطيها على هيئة قرص مسطح ولفّيها.

بردي قرص العجينة لمدة ساعة على الأقل، أو طوال الليل.

أذيبي الزبدة في قدر واسع سميك القاعدة أو طاجن على نار متوسطة إلى منخفضة. أضيفي البصل ونصف ملعقة صغيرة من الملح والسكر. حرّكي لتغطيته، ثم اطبخي دون غطاء، مع التحريك كل 5-7 دقائق، لمدة 45-50 دقيقة حتى يصبح ذهبيًا داكنًا ومربّى القوام ومنخفضًا إلى ربع حجمه الأصلي تقريبًا — يجب أن تفوح منه رائحة حلوة وجوزية، وليست حادة.

أضيفي الريسلينغ إلى القدر وحرّكي، مع كشط أي عصارة من القاع. اطبخي لمدة دقيقتين حتى يتبخر النبيذ تمامًا.

ارفعيه عن النار ودعي البصل يبرد حتى درجة حرارة الغرفة.

سخّني الفرن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية (180 درجة بالمروحة). افردي العجينة الباردة على سطح مرشوش بالدقيق إلى دائرة بسماكة 3 مم كبيرة بما يكفي لتبطين قالب تارت قطره 23 سم بقاعدة قابلة للفك. اضغطيها في القالب، وقصّي الحافة الزائدة عند 1 سم واطويها للداخل لتقوية الجوانب. اثقبي القاعدة بالكامل بالشوكة.

بطّني قاعدة التارت بورق الخبز واملئيها بحبوب الخبز الفارغ أو الأرز النيء.

اخبزي القاعدة فارغة لمدة 18 دقيقة حتى تتماسك الجوانب وتصبح ذهبية فاتحة.

أزيلي حبوب الخبز والورق. أعيدي القالب إلى الفرن واخبزيه لمدة 8 دقائق إضافية حتى تجف القاعدة وتصبح بلون البسكويت الفاتح ولا تبدو نيئة. أخرجيها واخفضي حرارة الفرن إلى 170 درجة مئوية (150 درجة بالمروحة).

اخفقي صفار البيض والبيضة الكاملة والكريم فريش ونصف ملعقة صغيرة من الملح المتبقي والفلفل الأبيض وجوزة الطيب في وعاء حتى يصبح المزيج ناعمًا ومتجانسًا.

افردي البصل المكرمل البارد بالتساوي فوق قاعدة التارت المخبوزة فارغة. وزّعي أوراق الزعتر فوق البصل. اسكبي خليط الكاسترد ببطء وبالتساوي فوق السطح.

اخبزي على حرارة 170 درجة مئوية لمدة 28-32 دقيقة حتى يتماسك الكاسترد عند الحواف مع اهتزاز خفيف في المنتصف تمامًا، ويصبح السطح ذهبيًا فاتحًا.

اتركي التارت في القالب لمدة 10 دقائق قبل التقطيع.