تارت التوت الأزرق الألزاسية

اخلطي الدقيق وسكر البودرة والملح في وعاء كبير. افركي الزبدة الباردة بأطراف أصابعك حتى يصبح القوام أشبه بفتات خشن مع بقاء بعض القطع بحجم حبة البازلاء. أضيفي صفار البيض والماء المثلج ملعقة تلو الأخرى، مع الخلط بشوكة فقط حتى تتماسك العجينة.

شكّلي العجينة على هيئة قرص مسطح، لفّيها بغلاف بلاستيكي وبرّديها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.

سخّني الفرن مسبقًا إلى 190 درجة مئوية (170 درجة بالمروحة). على سطح مرشوش بالدقيق، افردي العجينة الباردة حتى سماكة 3 مم وضعيها في قالب تارت قطره 23 سم بقاعدة قابلة للفك، مع الضغط برفق على الحواف. قصّي الزوائد واثقبي القاعدة بالكامل بالشوكة.

بطّني قاعدة التارت بورق الخبز واملئيها بحبوب الخبز الفارغ أو الأرز الجاف.

اخبزي القاعدة فارغة لمدة 18 دقيقة حتى تتماسك الحواف وتصبح ذهبية فاتحة.

أزيلي حبوب الخبز والورق، ثم أعيدي القاعدة إلى الفرن لمدة 8 دقائق إضافية حتى تجف تمامًا وتصبح ذهبية فاتحة بالكامل. أخرجيها واخفضي حرارة الفرن إلى 170 درجة مئوية (150 درجة بالمروحة).

اخفقي البيض وصفار البيض الإضافي والسكر الناعم في وعاء حتى يصبح ناعمًا وفاتح اللون قليلًا. أضيفي الكريم فريش والحليب وخلاصة الفانيليا وقشر الليمون مع الخفق حتى يمتزج تمامًا ويصبح خاليًا من الكتل.

وزّعي التوت الأزرق بالتساوي فوق قاعدة التارت الدافئة في طبقة واحدة متراصة.

اسكبي خليط الكاسترد ببطء فوق التوت حتى يصل تقريبًا إلى ما دون حافة العجينة — سيطفو التوت وهذا أمر طبيعي.

اخبزي على حرارة 170 درجة مئوية لمدة 28-32 دقيقة حتى يتماسك الكاسترد تقريبًا مع اهتزاز خفيف جدًا في المنتصف عند هز القالب برفق. يجب أن يخرج سيخ مغروس على بعد 3 سم من الحافة نظيفًا.

أخرجيها من الفرن ودعيها تبرد على شبكة تبريد لمدة 45 دقيقة على الأقل قبل إخراجها من القالب — سيتماسك الكاسترد أكثر مع البرودة.

رشّي سكر البودرة بسخاء عبر مصفاة ناعمة قبل التقديم مباشرة. قدّميها بدرجة حرارة الغرفة أو باردة قليلًا.