تارت الكراث وجبن الكاجو النباتية

غطّي الكاجو النيء بماء مغلي طازج في وعاء واتركيه لينقع لمدة ساعتين على الأقل (أو استخدمي ماءً باردًا وانقعيه طوال الليل للحصول على نتيجة أكثر نعومة).

تحضير العجينة: اخلطي الدقيق والملح الناعم في وعاء، واسكبي زيت الزيتون البارد، واعملي بشوكة حتى يصبح القوام أشبه بفتات خشن. أضيفي الماء البارد ملعقة تلو الأخرى، مع الضغط حتى تتماسك عجينة خشنة.

لفّي العجينة بإحكام وبردّيها لمدة 30 دقيقة.

بينما ترتاح العجينة، سخّني 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة واسعة سميكة القاعدة على نار متوسطة إلى منخفضة. أضيفي الكراث ورشة من الملح الناعم واطبخي، مع التحريك أحيانًا، لمدة 20 دقيقة حتى يذبل تمامًا ويبدأ بالتلوّن عند الحواف.

أضيفي الثوم المقطع وأوراق الزعتر إلى الكراث واطبخي لمدة 8 دقائق إضافية، مع التحريك المتكرر، حتى يصبح الثوم طريًا وعطريًا ويصبح الكراث مربّى القوام.

صفّي واشطفي الكاجو المنقوع وضعيه في خلاط مع حليب الشوفان والخميرة الغذائية وعصير الليمون وخردل ديجون وخل التفاح والملح الناعم والفلفل الأبيض وجوزة الطيب ونشا الذرة. اخفقي على سرعة عالية لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح ناعمًا تمامًا وخاليًا من أي خشونة.

سخّني الفرن مسبقًا إلى 190 درجة مئوية. على سطح مرشوش بالدقيق، افردي العجينة المرتاحة إلى دائرة بسماكة 3 مم تقريبًا كبيرة بما يكفي لتبطين قالب تارت قطره 23 سم بقاعدة قابلة للفك. ارفعي العجينة بحذر واضغطيها في القالب، وقصّي الزوائد. اثقبي القاعدة بالكامل بالشوكة.

بطّني قاعدة العجينة بورق الخبز واملئيها بأثقال الخبز أو الفاصولياء الجافة.

اخبزي القاعدة فارغة لمدة 15 دقيقة حتى تتماسك الحواف تقريبًا.

أزيلي ورق الخبز والأثقال وأعيدي القاعدة إلى الفرن لمدة 8 دقائق حتى تبدو جافة وذهبية فاتحة جدًا.

افردي ثلثي الكراث المكرمل بالتساوي فوق قاعدة العجينة المخبوزة. اسكبي كاسترد الكاجو فوق الكراث وافرديه برفق حتى الحواف.

رتّبي الكراث المتبقي فوق الكاسترد، مع الضغط عليه برفق داخل السطح.

انقليها إلى الفرن واخبزيها لمدة 28-32 دقيقة حتى تتماسك الحشوة مع اهتزاز خفيف جدًا فقط في المنتصف ويصبح السطح ذهبيًا في بعض الأماكن.

أخرجيها من الفرن ودعيها تبرد في القالب لمدة 15 دقيقة على الأقل قبل التقطيع — هذا يسمح لكاسترد الكاجو بالتماسك تمامًا. رشّي الثوم المعمر الطازج قبل التقديم.