توفو كوك أو فان

قطّعي التوفو المضغوط إلى 8 ألواح مستطيلة متساوية. انقعي فطر البورشيني المجفف في الماء المغلي لمدة 20 دقيقة، ثم ارفعي الفطر وافرميه خشناً؛ صفّي سائل النقع واحتفظي به.

لفّي ألواح التوفو بإحكام بقطعة قماش نظيفة، وضعي لوحاً مثقلاً فوقها، وضعيها في الثلاجة لمدة 8 ساعات على الأقل أو طوال الليل.

تبّلي ألواح التوفو بسخاء من جميع الجوانب بالملح والفلفل الأسود.

سخّني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في قدر كبير على نار عالية حتى يلمع. اقلي ألواح التوفو في طبقة واحدة لمدة 4 دقائق لكل جانب حتى تصبح ذهبية داكنة ومقرمشة. انقليها إلى طبق وضعيها جانباً.

خففي الحرارة إلى متوسطة. أضيفي ملعقة زيت الزيتون المتبقية والزبدة إلى نفس القدر. أضيفي البصل اللؤلؤي واطهيه لمدة 8 دقائق مع التقليب من حين لآخر حتى يصبح ذهبياً من كل الجهات. انقليه إلى طبق التوفو.

أضيفي البصل المفروم والجزر والكرفس إلى القدر. اطهيه على نار متوسطة لمدة 8 دقائق مع التقليب من حين لآخر حتى يلين ويتحمّر قليلاً عند الأطراف.

أضيفي الثوم ومعجون الطماطم. اطهي لمدة دقيقتين مع التقليب المستمر حتى يغمق المعجون قليلاً وتفوح رائحته الحلوة.

انثري الدقيق فوق الخضار وقلّبي لمدة دقيقة لتغطية كل شيء بالتساوي.

اسكبي النبيذ الأحمر، مع كشط أي قطع محمرة من قاع القدر. أحضريه للغليان واطهي لمدة 10 دقائق حتى يقل النبيذ بمقدار الثلث تقريباً.

أضيفي مرق الخضار وسائل نقع البورشيني المحفوظ والبورشيني المفروم وأغصان الزعتر وورق الغار. أعيدي التوفو المقلي والبصل اللؤلؤي إلى القدر. أعيديها لغليان هادئ.

غطي واطهي على نار منخفضة لمدة 30 دقيقة، حتى تتكاثف الصلصة ويمتص التوفو سائل الطهي.

أضيفي فطر الشاتيني، قلّبي برفق، واطهي مكشوفاً لمدة 10 دقائق إضافية حتى يصبح الفطر طرياً وتغطي الصلصة ظهر الملعقة.

تخلّصي من أغصان الزعتر وورق الغار. تذوقي وعدّلي التتبيل. انثري البقدونس المفروم فوقها قبل التقديم.