تارت الكممبير والجوز

اخلطي الدقيق والملح في وعاء كبير. أضيفي مكعبات الزبدة الباردة وافركيها بين أطراف الأصابع حتى يشبه الخليط فتات الخبز الخشن مع بقاء بعض القطع بحجم حبة البازلاء. أضيفي الجوز المفروم ناعمًا (50 غ). أضيفي صفار البيض، ثم الماء المثلج ملعقة كبيرة في كل مرة، مع القطع بسكين مسطح حتى تتماسك العجينة بالكاد. شكّليها على شكل قرص.

لفّي قرص العجينة بإحكام بغلاف شمع العسل أو غلاف بلاستيكي وبرّديه لمدة 30 دقيقة على الأقل.

سخّني الفرن مسبقًا إلى 190 درجة مئوية (170 مع المروحة). على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق، افردي العجينة المبردة بسمك 3 مم وبطّني بها قالب تارت بقاعدة قابلة للفك بقطر 23 سم. قصّي الزوائد، اثقبي القاعدة بالكامل بشوكة، بطّنيها بورق زبدة، واملئيها بحبيبات الخبز.

اخبزي القشرة فارغة لمدة 15 دقيقة حتى تتماسك الجوانب وتصبح ذهبية فاتحة، ثم أزيلي حبيبات الخبز والورق وأعيديها إلى الفرن لمدة 5 دقائق إضافية حتى تصبح القاعدة جافة عند اللمس. أخرجيها ودعيها تبرد قليلًا. قللي حرارة الفرن إلى 180 درجة (160 مع المروحة).

اخفقي البيض والكريمة المضاعفة وخردل ديجون والكراث المفروم والثوم المبشور وأوراق الزعتر وجوزة الطيب والملح والفلفل في إبريق حتى يصبح ناعمًا وممزوجًا تمامًا.

ادهني قاعدة التارت المخبوزة فارغة برفق بطبقة رقيقة من خردل ديجون واسكبي حشوة الكاسترد، مع ترك مسافة 1 سم من الحافة.

باستخدام سكين حاد، شرّطي القشرة العلوية للكممبير بنمط متقاطع بعمق 5 مم، ثم ضعيه بالجانب المشرط لأعلى في وسط التارت، مع الضغط برفق حتى يستقر بمستوى الأعلى. انثري أنصاف الجوز الكاملة حول الكممبير ورشّي العسل فوق الجبن.

اخبزي لمدة 25 دقيقة حتى يتماسك الكاسترد بالكاد مع اهتزاز خفيف في المركز تمامًا وتصبح قشرة الكممبير ذهبية ومنهارة للداخل بشكل واضح.

اتركي التارت يرتاح لمدة 10 دقائق قبل التقطيع للسماح للكاسترد بالتماسك تمامًا وللجبن الذائب بالاستقرار قليلًا. أنهيه برذاذ إضافي من العسل وبعض أغصان الزعتر الطازجة إذا رغبت.