تارت تاتان نباتية بالهندباء وجبن الجوز

صفّي الكاجو المنقوع. اخلطي الكاجو والجوز والخميرة الغذائية والثوم وعصير الليمون والماء ورشة من الملح الناعم في محضر طعام حتى يصبح ناعمًا تمامًا وقابلاً للفرد، مع كشط الجوانب مرتين. بردّي كريمة الجوز حتى الحاجة إليها. قصّي عجينة البف باستري الباردة إلى دائرة أكبر قليلًا من مقلاتك المقاومة للفرن أو طبق التاتان بقطر 24 سم وأعيديها إلى الثلاجة.

بردّي كريمة الجوز ودائرة العجينة المقطوعة لمدة 30 دقيقة على الأقل أثناء تحضير الكراميل والهندباء.

سخّني الفرن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية (180 درجة بالمروحة). ضعي المقلاة المقاومة للفرن على نار متوسطة، أضيفي زيت الزيتون، وضعي أنصاف الهندباء بالجانب المقطوع للأسفل. اطبخي دون تحريك لمدة 8-10 دقائق حتى تصبح الأوجه المقطوعة ذهبية داكنة ومكرملة — يجب أن تنفصل بسهولة عند دفعها بملقط.

اقلبي الهندباء، أضيفي 4 ملاعق كبيرة من الماء إلى المقلاة، واطبخي لمدة 8 دقائق إضافية حتى يتبخر الماء تمامًا ويصبح الهندباء طريًا تمامًا. انقلي الهندباء إلى طبق بالجانب المقطوع للأعلى، وامسحي المقلاة.

أعيدي المقلاة إلى نار متوسطة، أضيفي السكر الناعم في طبقة متساوية، واطبخي دون تحريك لمدة 5-6 دقائق حتى يذوب السكر إلى كراميل عنبري داكن — يجب أن تفوح منه رائحة جوزية مع ظهور خيوط دخان خفيفة عند الحواف.

ارفعيها عن النار وأضيفي مكعبات الزبدة النباتية الباردة واحدة تلو الأخرى مع الخفق حتى تمتزج تمامًا، ثم أضيفي خل البلسميك والزعتر والملح الناعم والفلفل الأسود.

رتّبي أنصاف الهندباء بالجانب المقطوع للأعلى بإحكام في الكراميل في طبقة واحدة متراصة، مع الضغط عليها بقوة. ضعي ملاعق من جبن الجوز في الفراغات بين الهندباء.

ضعي دائرة العجينة الباردة فوق الهندباء واطوي الحواف للداخل داخل حافة المقلاة، لتغليف الحشوة بالكامل.

اخبزيها لمدة 30-35 دقيقة حتى تصبح العجينة ذهبية داكنة ومنتفخة وتصدر صوتًا مجوفًا عند النقر عليها. أخرجيها من الفرن ودعيها ترتاح في المقلاة لمدة 5 دقائق بالضبط — لا أطول من ذلك وإلا سيتماسك الكراميل.

ضعي طبق تقديم كبيرًا فوق المقلاة، وبحركة واحدة واثقة، اقلبي التارت على الطبق.

رشّي قطع الجوز المحمّص ورقائق ملح البحر، وقدّميها فورًا.