توفو بقشرة الفستق مع بور بلان نباتي

صفّي كلا قالبي التوفو ولفّيهما بإحكام بعدة طبقات من منشفة مطبخ نظيفة. ضعيهما على صينية مسطحة، وضعي لوح تقطيع ثقيل فوقهما، وثقّليه بعلب معلبات أو مقلاة حديدية. اضغطيهما في الثلاجة لمدة 24 ساعة، مع تغيير المناشف بعد 12 ساعة — هذه المرحلة لا تحتاج إشرافاً.

انقعي الكاجو في الماء البارد المقاس بشكل منفصل، مغطى، في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل أو طوال الليل — هذه المرحلة أيضاً لا تحتاج إشرافاً.

أخرجي التوفو المضغوط وقطّعي كل قالب إلى شريحتين متساويتين مستطيلتين، بسمك حوالي 4 سم. جففيه تماماً بمنشفة مطبخ وتبّلي كل الأسطح بنصف ملعقة صغيرة ملح وكل الفلفل الأسود.

اطحني الفستق في محضر الطعام بشكل متقطع حتى يتكون فتات خشن يشبه البقسماط الخشن — لا تفرطي في المعالجة لتحويله إلى معجون. اخلطيه مع البانكو والخميرة الغذائية في طبق ضحل وامزجي جيداً.

ضعي رفاً سلكياً فوق صينية خبز مبطنة. ادهني كل شريحة توفو بسخاء بخردل ديجون على كل الجوانب، ثم اضغطيها بقوة في خليط الفستق والبانكو لتغطية الجوانب الأربعة الطويلة والأعلى. انقلي الشرائح المغطاة إلى الرف. برّديها مكشوفة لمدة 20 دقيقة لتثبيت القشرة — وفي هذه الأثناء سخّني الفرن إلى 200 درجة مئوية (مروحة 180 / غاز 6).

اخلطي الشالوت والنبيذ الأبيض وخل النبيذ الأبيض في قدر صغير على نار متوسطة. اتركيه ينضج حتى يقل السائل إلى حوالي 3 ملاعق كبيرة ويصبح الشالوت طرياً تماماً، حوالي 12-15 دقيقة.

صفّي واشطفي الكاجو المنقوع. اخلطيه مع 180 مل من الماء البارد على سرعة عالية لمدة دقيقتين كاملتين حتى يصبح ناعماً تماماً دون حبيبات — يجب أن تغطي الكريمة ظهر الملعقة.

سخّني ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة كبيرة تتحمل الفرن أو حديدية على نار عالية حتى يلمع ويبدأ بالتدخين. اقلي شرائح التوفو على جانبيها العريضين المسطحين لمدة دقيقتين لكل جانب دون تحريكهما حتى يصبحا ذهبيين داكنين.

انقلي المقلاة إلى الفرن المسخن مسبقاً واشويها لمدة 14 دقيقة حتى تصبح قشرة الفستق ذهبية داكنة وثابتة.

بينما يُشوى التوفو، أعيدي تخفيف الشالوت إلى أدنى حرارة ممكنة. اخفقي كريمة الكاجو تدريجياً حتى تندمج. ابدئي بإضافة مكعبات زيت جوز الهند الباردة واحداً أو اثنين في كل مرة، مع الخفق المستمر، مضيفة كل قطعة فقط بعد أن تستحلب القطعة السابقة — يجب أن تبدو الصلصة لامعة وتغطي الملعقة، حوالي 6-8 دقائق.

ارفعي الصلصة عن النار وقلّبي فيها الكبر والطرخون والبقدونس وقشر الليمون وملعقة كبيرة من عصير الليمون وملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأبيض. تذوقي واضبطي الحموضة بمزيد من عصير الليمون.

اتركي شرائح التوفو ترتاح على الرف لمدة 3 دقائق. اسكبي البور بلان في أطباق دافئة، وضعي شريحة مغطاة بالفستق فوق كل طبق، وقدّميها فوراً.