تارت فلامبيه الألزاسية

اخلطي الدقيق والملح في وعاء كبير. أضيفي الماء الدافئ والزيت، واخلطي حتى تتكوّن عجينة خشنة، ثم اعجنيها على سطح غير مرشوش بالدقيق لمدة 5 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة. قسّميها إلى كرتين متساويتين وادهني سطح كل واحدة بالزيت بخفة.

غطّي كرات العجين بقماش نظيف بشكل غير محكم واتركيها ترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة.

في هذه الأثناء، أذيبي الزبدة في مقلاة واسعة على نار متوسطة. أضيفي البصل المقطع مع رشة ملح واطبخي، مع التحريك أحيانًا، لمدة 12-15 دقيقة حتى يلين ويبدأ بالتلوّن قليلًا عند الحواف — يجب أن يكون شفافًا لكن غير مكرمل بالكامل.

ارفعيه عن النار ودعيه يبرد تمامًا.

ضعي حجر خبز أو صلب خبز ثقيل على الرف العلوي للفرن وسخّنيه مسبقًا إلى أقصى درجة حرارة (عادةً 270-300 درجة مئوية) لمدة 45 دقيقة على الأقل.

بينما يسخن الفرن، اخفقي الكريم فريش والفروماج بلان وجوزة الطيب والملح والفلفل الأبيض في وعاء حتى يصبح ناعمًا وقابلاً للفرد.

على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق، افردي إحدى كرات العجين إلى بيضاوي أو مستطيل رقيق جدًا بحجم 30×40 سم تقريبًا — يجب أن يكون شبه شفاف في بعض الأماكن. انقليه إلى ورقة خبز.

افردي نصف خليط الكريم فريش بالتساوي فوق العجينة، مع ترك حد بعرض 1 سم. وزّعي نصف البصل البارد بالتساوي فوقها، ثم وزّعي نصف اللحم المقدد فوق السطح.

انزلي بالتارت (وهي لا تزال على الورق) مباشرة فوق الحجر الساخن واخبزيها لمدة 7-9 دقائق حتى تتفحّم الحواف بشدة في بعض الأماكن، ويصدر اللحم المقدد صوت طقطقة ويصبح مقرمشًا ومطهوًا جيدًا (يجب أن يصل لحم الخنزير إلى 63 درجة مئوية على الأقل — تحققي بمقياس حرارة اللحم إذا كنت غير متأكدة)، وتصبح القاعدة صلبة ومقرمشة كالبسكويت عند رفعها من إحدى الزوايا.

كرري عملية الفرد والتغطية مع كرة العجين الثانية وباقي خليط الكريم فريش والبصل واللحم المقدد، واخبزيها بنفس الطريقة.

أخرجيها من الفرن، قطّعيها إلى مستطيلات خشنة، وقدّميها فورًا.