تارت فلامبيه بالجمبري والكريم فريش

اخلطي الدقيق والملح الناعم في وعاء كبير. في وعاء صغير، أذيبي الخميرة في الماء الفاتر واتركيها 5 دقائق حتى تصبح رغوية قليلاً. أضيفي خليط الخميرة والزيت إلى الدقيق واخلطي حتى تتكوّن عجينة خشنة، ثم اعجنيها على سطح غير مرشوش بالدقيق لمدة 8 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة. قسّميها إلى كرتين متساويتين.

ضعي كرات العجين على صينية مدهونة بقليل من الزيت، غطّيها بقماش رطب، واتركيها ترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة.

بينما ترتاح العجينة، اخفقي الكريم فريش والفروماج بلان والثوم المفروم وقشر الليمون والفلفل الأبيض وجوزة الطيب في وعاء حتى يصبح ناعمًا. في وعاء منفصل، قلّبي الجمبري مع الزبدة المذابة والبابريكا المدخنة حتى يتغطى بالتساوي. بردّي الاثنين حتى الحاجة إليهما.

ضعي صلب خبز كبير أو صينية ثقيلة على أعلى رف في الفرن وسخّني الفرن إلى أقصى إعداد (250 درجة مئوية على الأقل بالمروحة) لمدة 45 دقيقة على الأقل.

على سطح مرشوش جيدًا بالدقيق، افردي إحدى كرات العجين إلى بيضاوي أو مستطيل خشن بحجم 30×20 سم تقريبًا وسماكة لا تتجاوز 2 مم. انقليه إلى ورقة خبز.

افردي نصف خليط الكريم فريش فوق القاعدة في طبقة رقيقة ومتساوية، مع ترك حد بعرض 1 سم. وزّعي نصف الكراث المقطع فوقها، ثم رتّبي نصف الجمبري المتبل في طبقة واحدة فوق السطح.

انزلي بالتارت (وهي لا تزال على ورقها) فوق صلب الخبز المسخّن مسبقًا واخبزيها لمدة 8-10 دقائق حتى تصبح الحواف ذهبية داكنة ومتفحمة في بعض الأماكن، وتصبح القاعدة مقرمشة وجافة، ويصبح الجمبري ورديًا وغير شفاف — استخدمي مقياس حرارة اللحم للتأكد من وصول الجمبري إلى درجة حرارة داخلية 63 درجة مئوية.

أخرجيها من الفرن، رشّي نصف الشبت والثوم المعمر فوقها، وأنهيها برقائق ملح البحر وعصرة ليمون.

كرري عملية الفرد والتغطية مع كرة العجين الثانية وباقي خليط الكريم فريش والكراث والجمبري.

اخبزي التارت الثانية بنفس الطريقة لمدة 8-10 دقائق، مع التأكد مرة أخرى بمقياس حرارة اللحم من وصول الجمبري إلى درجة حرارة داخلية 63 درجة مئوية.

رشّي باقي الشبت والثوم المعمر، أنهيها برقائق ملح البحر، وقدّميها فورًا مع أرباع الليمون.