تالياتيلي بصلصة الراغو

قطّعي البانشيتا والبصل والجزر والكرفس إلى مكعبات صغيرة جدًا. ضعيها جانبًا جاهزة للطهي.

سخّني زيت الزيتون في قدر كبير سميك القاعدة على نار متوسطة.

أضيفي البانشيتا واطهيها لمدة 4 دقائق حتى تذوب الدهون.

أضيفي البصل والجزر والكرفس. اطهي لمدة 10 دقائق مع التحريك من حين لآخر، حتى تلين وتكتسب لونًا ذهبيًا.

أضيفي مفروم لحم البقر ولحم الخنزير. اطهي لمدة 8 دقائق مع تفتيت اللحم بالملعقة حتى يتحمّر. استخدمي مقياس حرارة اللحم للتأكد من وصول الحرارة الداخلية إلى 74 درجة مئوية.

أضيفي النبيذ الأبيض واطهي لمدة 3 دقائق حتى يتبخر.

أضيفي الطماطم المعلبة وورقة الغار. تبّلي بالملح والفلفل ورشة من جوزة الطيب.

قلّلي الحرارة إلى أدنى درجة. اطهي دون غطاء لمدة 90 دقيقة، مع التحريك كل 15-20 دقيقة، حتى تصبح الصلصة غنية القوام وسميكة.

أضيفي الحليب وقلّبي، ثم اطهي لمدة 10 دقائق إضافية.

اطهي التالياتيلي في ماء مغلي مملّح جيدًا حتى تصبح طرية بقوام أل دنتي. احتفظي بـ100 مل من ماء المعكرونة قبل التصفية.

قلّبي التالياتيلي مع صلصة الراغو، مضيفةً ماء المعكرونة إذا احتاج القوام إلى تخفيف. قدّميها مع جبن البارميزان.