ترشي لفت (اللفت المخلل الفارسي)

يُقشَّر اللفت ويُقطَّع إلى أصابع سميكة.

يُقشَّر الشمندر ويُقطَّع إلى شرائح رفيعة.

تُرصّ أصابع اللفت وشرائح الشمندر وفصوص الثوم بإحكام في برطمان معقم.

يُمزج الماء وخل النبيذ الأبيض والملح في قدر ويُسخَّن على نار هادئة مع التحريك حتى يذوب الملح تماماً.

يُسكب المحلول الساخن فوق الخضروات حتى تغمرها تماماً.

يُغلق البرطمان بإحكام ويُترك ليبرد حتى درجة حرارة الغرفة، ثم يُحفظ في مكان بارد ومظلم لمدة سبعة إلى أربعة عشر يوماً، مع تقليبه من حين لآخر، حتى يتحول اللفت إلى اللون الوردي الغامق ويكتسب مذاقاً حامضاً لطيفاً.