تشلو كباب كوبيده (كباب اللحم المفروم الفارسي)

يُبشَر البصل بشكل ناعم ثم يُعصَر بقوة للتخلص من السائل الزائد، مع التخلص من العصير الناتج.

في وعاء كبير، تُخلط لحم الضأن المفروم مع البصل المبشور والبيض والكركم والملح والفلفل الأسود، ثم تُعجَن باليد لعدة دقائق حتى يصبح الخليط شاحب اللون ولزجاً.

يُغطّى الوعاء ويُبرَّد الخليط في الثلاجة لمدة 30 دقيقة ليتماسك قبل التشكيل.

يُغسَل أرز البسمتي عدة مرات حتى يصبح الماء صافياً، ثم يُنقَع في ماء بارد لمدة 30 دقيقة.

تُنقَع خيوط الزعفران في ملعقتين كبيرتين من الماء الساخن وتُترَك جانباً.

تُغلى كمية كبيرة من الماء المملح في قدر كبير، ويُسلَق الأرز المصفّى لمدة 6 دقائق، ثم يُصفّى جيداً.

يُعاد الأرز إلى القدر مع الزبدة وبضع ملاعق كبيرة من ماء الزعفران، ويُغطّى بإحكام ويُطهى على نار هادئة حتى ينضج وتتكوّن قشرة ذهبية في القاع.

يُقسَّم خليط اللحم المبرَّد إلى ثماني حصص، وتُشكَّل كل حصة بإحكام حول سيخ معدني مسطح، مع الضغط بأصابع مبللة لعمل تعرّجات على طول السيخ.

تُسخَّن مقلاة الشواء حتى تصبح ساخنة جداً، وتُشوى الطماطم بجانبها مع تقليبها من حين لآخر حتى تتحمّص من جميع الجهات.

تُشوى أسياخ الكوبيده على نار عالية مع تقليبها بشكل متكرر، حتى تتحمّص من الخارج ويُظهِر ميزان حرارة اللحم المغروس في المنتصف قراءة لا تقل عن 71 درجة مئوية.

يُوزَّع أرز الزعفران في الأطباق وتُقدَّم أسياخ الكوبيده إلى جانب الطماطم المشوية.