تشيز كيك ياباني

سخّن الفرن مسبقًا إلى 160 درجة مئوية، وبطّن قاعدة قالب سبرينغفورم بورق الخبز، ثم لُف الخارج بإحكام برقائق الألومنيوم لجعله مقاومًا للماء.

أذب الجبنة الكريمية والزبدة والحليب معًا في قدر على نار منخفضة، مع الخفق حتى يصبح المزيج ناعمًا تمامًا، ثم ارفعه عن النار ليبرد قليلاً.

اخفق صفار البيض في خليط الجبنة المبرد واحدة تلو الأخرى، ثم انخل الدقيق ونشا الذرة واخفق حتى يصبح ناعمًا، ثم أضف عصير الليمون.

اخفق بياض البيض في وعاء نظيف باستخدام خفاقة كهربائية، مع إضافة السكر الناعم تدريجيًا، حتى يتشكل قوام برّاق بقمم طرية.

اطوِ بياض البيض المخفوق في خليط الجبنة على ثلاث دفعات، مع الحفاظ على أكبر قدر ممكن من الهواء في الخليط.

اسكب الخليط في القالب المُجهّز، ضعه في صينية تحميص كبيرة، واسكب ماءً مغليًا حوله ليصل إلى منتصف الجوانب.

اخبز لمدة 65 دقيقة حتى يرتفع جيدًا ويتماسك مع اهتزاز خفيف في المنتصف، ثم أطفئ الفرن واترك بابه مفتوحًا قليلاً، ودع التشيز كيك يبرد ببطء بالداخل لمدة 15 دقيقة حتى لا يهبط.

أخرج التشيز كيك من القالب وبرّده في الثلاجة لمدة 3 ساعات على الأقل قبل تقطيعه.