تمبيه بالخردل وإكليل الجبل

قطّعي التمبيه إلى قطع بسمك 1 سم. في وعاء عريض وضحل، اخفقي خردل ديجون والخردل بالحبوب الكاملة وملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون والنبيذ الأبيض وخل التفاح والثوم المفروم وإكليل الجبل المفروم والعسل والملح والفلفل لتكوين التتبيلة.

ركّبي سلة تبخير فوق قدر من الماء المغلي ورتّبي شرائح التمبيه بداخلها.

بخّري شرائح التمبيه لمدة 10 دقائق حتى تصبح طرية قليلًا وشاحبة اللون.

أخرجيه ودعيه يبرد لمدة 5 دقائق، ثم اغمسيه في التتبيلة، مع قلب كل قطعة لتغليفها جيدًا.

غطّي وتبّلي في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل، أو حتى 24 ساعة.

أخرجي التمبيه من الثلاجة قبل الطهي بـ20 دقيقة. سخّني ملعقة زيت الزيتون المتبقية في مقلاة عريضة على نار متوسطة إلى عالية حتى يلمع.

ارفعي التمبيه من التتبيلة (احتفظي بالتتبيلة) وحمّريه في طبقة واحدة لمدة 3-4 دقائق حتى تتكوّن قشرة ذهبية داكنة على الجانب السفلي — لا تحرّكي القطع.

اقلبي كل شريحة وحمّريها لمدة 3 دقائق إضافية حتى يصبح الجانب الثاني مكرملًا بنفس القدر. انقليها إلى طبق وضعيها جانبًا.

خففي الحرارة إلى متوسطة وأضيفي الكراث المقطع إلى نفس المقلاة. اطبخي لمدة 4-5 دقائق، مع التحريك من حين لآخر، حتى يصبح طريًا وذهبيًا خفيفًا.

اسكبي التتبيلة المحفوظة ومرق الخضار، ثم أضيفي غصن إكليل الجبل الكامل. اتركيها تغلي لمدة 4-5 دقائق، مع التحريك، حتى تقل الصلصة بمقدار الثلث وتغلّف ظهر الملعقة.

أزيلي غصن إكليل الجبل. أضيفي الكريم فريش وعصير الليمون مع التحريك، ثم أعيدي التمبيه المحمّر إلى المقلاة.

سخّنيه لمدة دقيقتين على نار منخفضة حتى يسخن التمبيه بالكامل ويتغطى بالصلصة.