أندويّ فير المشوي بالتفاح

جففي الأندويّ بمنشفة مطبخ ورقية، ثم شرّطي الجلد بشكل مائل كل 2 سم، بعمق 3-4 مم فقط.

انزعي بذور التفاح وقطّعي كل واحدة إلى 8 شرائح. اقطفي أوراق الزعتر وافرمي البقدونس ناعماً. قيسي جميع المكونات المتبقية قبل بدء الطهي.

سخّني مقلاة شواء من الحديد الزهر ذات التخطيطات أو مقلاة ثقيلة على نار متوسطة إلى هادئة وأضيفي زيت دوار الشمس.

ضعي الأندويّ على الشواية بالجانب المقطوع لأسفل واطهيه لمدة 12 دقيقة، مع التقليب كل 3-4 دقائق، حتى يصبح الجلد ذهبياً غامقاً ومقرمشاً. تحققي من وصول درجة الحرارة الداخلية إلى 72 درجة مئوية في أثخن جزء باستخدام مقياس حرارة اللحوم.

انقلي الأندويّ إلى طبق دافئ، وغطّيه بخفة برقائق الألمنيوم، واتركيه يرتاح لمدة 5 دقائق.

ارفعي الحرارة تحت نفس المقلاة إلى متوسطة عالية. أضيفي نصف الزبدة، وبمجرد أن تُرغي ثم تهدأ، رتّبي شرائح التفاح في طبقة واحدة. اطهي لمدة 4 دقائق دون تحريكها، حتى تتشكل حافة مكرملة داكنة على الجانب السفلي.

رشّي السكر فوق التفاح وقلّبي كل شريحة. اطهي لمدة 3 دقائق إضافية حتى يتلون الجانب الثاني ويصبح التفاح طرياً مع الحفاظ على شكله.

ارفعي المقلاة عن النار المباشرة، صبّي الكالفادوس، ثم أعيديها إلى النار. اتركيه يشتعل إذا كنتِ تستخدمين موقد غاز، أو اتركيه يطهى لمدة 30 ثانية على النار مع التحريك لإذابة عصارة القاع.

صبّي السيدر الجاف وخل التفاح. ارفعي الحرارة إلى عالية واختزلي السائل لمدة 4 دقائق، مع التحريك من حين لآخر، حتى تصبح الصلصة شرابية القوام وتغطي ظهر الملعقة.

ارفعي المقلاة عن النار وقلّبي مكعبات الزبدة الباردة المتبقية واحدة تلو الأخرى حتى تصبح الصلصة لامعة ومتجانسة. تبّلي بزهرة الملح والفلفل الأسود، وقلّبي أوراق الزعتر.

قطّعي الأندويّ بشكل مائل إلى شرائح بسمك 2 سم ورتّبيها فوق التفاح في المقلاة أو على طبق تقديم دافئ. اسكبي صلصة الكالفادوس والسيدر فوقها وأنهي بالبقدونس المفروم. قدّميه فوراً.