تمبيه كونفيت مع عدس بوي

اشرطي كل قطعة تمبيه برفق بنمط متقاطع على كلا الجانبين باستخدام سكين حاد. ضعيها في طبق ضحل، وافركيها بالملح البحري الناعم والبابريكا المدخنة، ثم ضعيها جانبًا أثناء تحضير باقي المكونات.

امزجي زيت الزيتون البكر الممتاز والثوم والزعتر وإكليل الجبل وورق الغار وحبوب الفلفل الأسود في قدر صغير عميق يتحمل الفرن أو قدر من الحديد الزهر — يجب أن يكون الإناء ضيقًا بما يكفي ليغمر الزيت التمبيه بالكامل. رتّبي فيه قطع التمبيه المشرّطة.

غطّي وبردّي لمدة ساعتين على الأقل، أو طوال الليل.

سخّني الفرن مسبقًا إلى 120 درجة مئوية (100 درجة بالمروحة).

ضعي القدر الذي يحتوي على التمبيه والزيت (لا يزال باردًا) على الموقد على نار منخفضة وسخّنيه حتى يصل الزيت إلى غليان هادئ بالكاد يفور — فقاعات صغيرة كسولة فقط، حوالي 15 دقيقة. انقليه إلى الفرن بدون غطاء.

اطبخي التمبيه المطهو بطريقة الكونفيت في الفرن لمدة 45 دقيقة، حتى يصبح التمبيه ذهبيًا داكنًا عند الحواف ويتفكك بضغط خفيف.

بينما يُطهى التمبيه، سخّني ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في قدر متوسط على نار متوسطة. أضيفي البصل والجزر والكرفس المقطع وعرّقيه، مع التحريك من حين لآخر، لمدة 8-10 دقائق حتى يصبح طريًا وشفافًا.

أضيفي عدس بوي المغسول إلى الخضار الطرية وحرّكي لتغليفه، ثم اسكبي مرق الخضار.

أحضريه إلى الغليان، ثم خففيه إلى نار هادئة ثابتة.

اطبخي العدس بدون غطاء لمدة 22-25 دقيقة حتى يصبح طريًا بالكاد لكن يحافظ على شكله — يجب أن يكون فيه قليل من القرمشة وليس مهروسًا.

اخفقي خل الشيري وزيت الجوز وخردل ديجون في وعاء صغير مع رشة ملح لتكوين تتبيلة.

صفّي العدس من أي سائل زائد، ثم حرّكي ثلاثة أرباع التتبيلة والبقدونس المفروم فيه. تذوّقي واضبطي الملح.

أخرجي التمبيه من الزيت باستخدام ملعقة مثقوبة ودعيه يصفّى قليلًا على شبكة. احتفظي بزيت الكونفيت العطري — صفّيه واحفظيه لتحميص الخضار أو تتبيل السلطات.

سخّني مقلاة غير لاصقة أو من الحديد الزهر جافة على نار عالية حتى تدخّن. حمّري قطع التمبيه المطهو بطريقة الكونفيت لمدة 90 ثانية لكل جانب حتى تتكوّن قشرة مكرملة عميقة.

اغرفي العدس الدافئ المتبل في أطباق ضحلة. ضعي قطعة من التمبيه المحمّر فوقها، رشّي التتبيلة المتبقية، وأنهي بملح صفائحي.