بالوتين الباذنجان المحشو بالفستق والتوفو

اضغطي التوفو بين طبقين مع وضع مقلاة ثقيلة فوقهما لإزالة الرطوبة الزائدة. افرمي الطماطم المجففة والكراث والثوم والبقدونس والنعناع فرماً ناعماً. ابشري قشر الليمون واعصريه، وافرمي الفستق فرماً خشناً مع حفظ ملعقتين كبيرتين للتزيين.

لفّي كل باذنجانة كاملة بإحكام في ورق الألمنيوم وضعيها على صينية خبز.

اشوي الباذنجان الملفوف بالألمنيوم في حرارة 220 درجة مئوية (200 درجة مع الحمل الحراري) لمدة 35 دقيقة، حتى ينهار تماماً ويصبح طرياً عند الضغط عليه من خلال الألمنيوم.

افتحي الباذنجان، وبمجرد أن يبرد بما يكفي للتعامل معه، اشقيه طولياً وأزيلي القشرة بقطعة واحدة متصلة. ضعي القشور مسطحة على غلاف بلاستيكي، ثم اغرفي اللب الطري في مصفاة واضغطي لتصريف السائل الزائد.

سخّني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في مقلاة واسعة على نار متوسطة، وقلّي الكراث لمدة 5 دقائق حتى يصبح طرياً وشفافاً تماماً.

أضيفي الثوم والكمون والبابريكا المدخنة وفلفل الكايين، واطهي لمدة دقيقة واحدة مع التحريك المستمر حتى تفوح الرائحة.

فتّتي التوفو المضغوط في المقلاة واطهيه على نار متوسطة إلى عالية لمدة 8 دقائق، مع التحريك من حين لآخر، حتى يصبح ذهبياً وتتبخر كل الرطوبة.

ارفعي المقلاة عن النار وأضيفي لب الباذنجان المصفى ومعجون الميسو والخميرة الغذائية والطماطم المجففة ومعظم الفستق والبقدونس والنعناع وبرش الليمون وعصيره. تبّلي بالملح والفلفل وقلّبي حتى يمتزج كل شيء تماماً.

أذيبي الأجار أجار في مرق الخضار الدافئ مع التحريك بقوة، ثم اسكبيه فوق الحشوة وقلّبي فوراً لتوزيعه بالتساوي. اتركيه ليبرد لمدة 10 دقائق حتى يبدأ الأجار بالتماسك.

افردي قشرة باذنجان واحدة على قطعة كبيرة من الغلاف البلاستيكي. ضعي ربع كمية الحشوة في المنتصف، ثم لفّيها بإحكام باستخدام الغلاف لتشكيل أسطوانة متماسكة، مع لف الطرفين لضغطها. كرري العملية مع القشور الثلاث المتبقية وباقي الحشوة.

ضعي البالوتين في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل حتى يتماسك تماماً.

أزيلي الغلاف عن البالوتين وضعيها على صينية خبز مدهونة بقليل من الزيت. اشويها في حرارة 190 درجة مئوية (170 درجة مع الحمل الحراري) لمدة 12 دقيقة، حتى تسخن من الداخل وتتكرمل قليلاً من الخارج.

قطّعي كل بالوتين إلى شرائح بشكل مائل، زيّنيها بالفستق المحفوظ وبعض أوراق النعناع، وقدّميها فوراً.