تيرين الخضار والعدس

امزجي بذور الكتان المطحونة مع الماء البارد في وعاء صغير واخفقي جيداً. قطّعي البصل الأحمر مكعبات صغيرة، وافرمي الثوم، وقطّعي الكوسا طولياً، وانزعي بذور الفلفل وقطّعيه شرائح، وقطّعي الفطر شرائح رفيعة.

اتركي خليط بذور الكتان يتحول إلى هلام لمدة 15 دقيقة حتى يصبح سميكاً ولزجاً.

سخّني الفرن مسبقاً إلى 200 درجة مئوية. قلّبي شرائح الفلفل وشرائط الكوسا مع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون، وتبّليها بالملح والفلفل، وافرديها على صينيتي خبز. اشويها لمدة 25-28 دقيقة حتى تتكرمل الأطراف وتصبح طرية.

أثناء شوي الخضار، ضعي العدس المغسول في قدر مع مرق الخضار الساخن وأحضريه للغليان. خففي إلى نار هادئة ثابتة واطهيه لمدة 20-23 دقيقة حتى يصبح طرياً دون أن يتفتت، ثم صفّيه وافرديه على صينية ليجف بالبخار لمدة 5 دقائق.

سخّني ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. أضيفي البصل الأحمر واطهيه لمدة 6-7 دقائق مع التقليب من حين لآخر حتى يلين تماماً ويصبح ذهبياً خفيفاً.

أضيفي الثوم والزعتر والبابريكا المدخنة والكمون إلى المقلاة واطهيه لمدة 2-3 دقائق مع التقليب المستمر حتى تفوح الرائحة.

أضيفي معجون الطماطم وخل البلسميك واطهي لمدة 1-2 دقيقة حتى يغمق المعجون قليلاً، ثم ارفعيه عن النار.

أضيفي السبانخ إلى الحرارة المتبقية في المقلاة واطويها حتى تذبل بالكاد، حوالي دقيقة واحدة. تبّلي بسخاء بالملح والفلفل.

انقلي ثلثي العدس المصفى إلى محضّر الطعام مع هلام بذور الكتان وخليط البصل والسبانخ والبقدونس. شغّليه بنبضات 8-10 مرات للحصول على معجون خشن ومتماسك — لا تحوّليه إلى بيوريه ناعم. اطوي باقي العدس الكامل يدوياً.

بطّني قالب كيك سعة 900 جم بورقتين متراكبتين من غلاف بلاستيكي، مع ترك فائض سخي. ادهني الغلاف بخفة بملعقة زيت الزيتون المتبقية.

ضعي ثلث خليط العدس في القاعدة واضغطيه في طبقة متساوية. رصّي جميع شرائط الكوسا في طبقة واحدة متراكبة فوقها، ثم رتّبي شرائح الفطر بالتساوي فوق الكوسا.

ضعي ثلثاً آخر من خليط العدس فوق الفطر واضغطي برفق. رصّي جميع شرائح الفلفل المشوي في طبقة متساوية، بالتناوب بين الأحمر والأصفر. غطي بباقي خليط العدس واضغطي بإحكام في الزوايا.

اطوي الغلاف البلاستيكي المتدلي فوق السطح لإغلاقه. ضعي قالب كيك آخر أو قطعة كرتون مقصوصة لتناسب مباشرة فوقها وثقّليها بعلبتين بحجم 400 جم.

ضعيها في الثلاجة تحت الأثقال لمدة 6 ساعات على الأقل، أو طوال الليل، لتتماسك التيرين جيداً.

عند الاستعداد للتقديم، سخّني الفرن مسبقاً إلى 180 درجة مئوية. أزيلي الأثقال والغلاف البلاستيكي، واقلبي التيرين على صينية خبز مدهونة قليلاً بالزيت، واخبزيها لمدة 25 دقيقة حتى يتماسك السطح الخارجي ويتلون قليلاً. اتركيها ترتاح لمدة 10 دقائق قبل تقطيعها بسكين مسنن حاد.