تونة مشوية بزبدة الأعشاب

اخفق الزبدة الطرية في وعاء حتى تصبح ناعمة. أضف الطرخون والثوم المعمر والبقدونس وخردل ديجون والكراث المفروم وقشر الليمون وعصير الليمون وملح الزهر مع الطي حتى يتجانس المزيج. ضعه على قطعة من غلاف بلاستيكي، لُفه على شكل أسطوانة بقطر حوالي 4 سم، لُف الطرفين بإحكام، وضعه في الثلاجة.

ضع أسطوانة الزبدة في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل حتى تتماسك تمامًا.

تبّل شرائح التونة بسخاء من جميع الجهات بملح الزهر والفلفل الأسود المجروش.

سخّن الزيت في مقلاة ثقيلة من الحديد الزهر أو الستانلس ستيل على أعلى حرارة حتى يبدأ الزيت بالتدخين واللمعان — حوالي دقيقتين.

ضع شرائح التونة في المقلاة وحمّرها دون تحريك لمدة 90 ثانية، حتى تتكوّن قشرة بنية داكنة عميقة على الجانب السفلي ويرتفع اللون 4-5 مم على جوانب الشريحة.

اقلب الشرائح مرة واحدة وحمّرها لمدة 60 ثانية إضافية للحصول على مركز نيء إلى نصف نيء. استخدم مقياس حرارة اللحم للتأكد من درجة حرارة داخلية تتراوح بين 46-50 درجة مئوية للنيء أو 63 درجة مئوية للطهي الكامل — ارفعها حسب درجة النضج المفضلة، كلاهما آمن للأكل.

انقل التونة فورًا إلى طبق دافئ ودعها ترتاح دون غطاء لمدة دقيقتين.

قطّع أسطوانة الزبدة المبردة إلى أقراص بسماكة 1 سم تقريبًا. ضع قرصين على كل شريحة وهي لا تزال ساخنة ودعهما يذوبان في القشرة.

قدّمه فورًا مع جرجير الماء أو الجرجير إلى جانبه وأرباع الليمون للعصر.