35د 4 ppl
خدود بقري مطهوة ببطء بالنبيذ الأحمر
261 دقائق
4 أشخاص
صعبأكثر من 60 دقيقة أو أكثر من 12 خطوة
261 د · 13 خطوات
صعب: أكثر من 60 دقيقة أو أكثر من 12 خطوة
680 kcalللشخص الواحد
البروتين 58g
الكربوهيدرات 14g
الدهون 32g
عن هذا الطبق
خدود البقر قطع غنية بالكولاجين تكافئ الطهي البطيء الطويل — الفرق الحقيقي في أفضل النسخ هو تتبيلة كاملة طوال الليل بالنبيذ والنكهات يتبعها تقليل لنفس التتبيلة كسائل للطهي، مما يبني صلصة ذات عمق ولمعان استثنائيين.
معلومات الحساسية
منتجات الألبان, الغلوتين, الكرفس, الكبريتيت
معلومات النظام الغذائي
لحوم
المكونات
المنتجات الطازجة
- جزرمقشّر ومقطّع قطع 2 سم2 حبتان متوسطتان
- كرفسمقطّع قطع 2 سم2 ساق
- بصلمقشّر ومفروم خشنًا2 حبة متوسطة
- فصوص ثوممقشّر ومهروس6
- زعتر طازج2 غصنان
- قشر برتقالمقشّر بمقشرة خضروات4 شرائح
اللحوم والدواجن
- خدود بقريمنزوعة الأوتار الزائدة والغشاء الفضي1.4 كجم
- مكعبات لحم مقددأو بانشيتا، مقطّع مكعبات 1 سم200 غ
الألبان والبيض
- زبدة غير مملحةباردة1 ملعقة كبيرة
المعلبات والمرطبانات
- معجون طماطم2 ملعقة كبيرة
- مرق لحم بقريجيد الجودة500 مل
المواد الجافة
- دقيق أبيض2 ملعقة كبيرة
التوابل والبهارات
- إكليل جبل طازج2 غصنان
- ورق لورى (غار)3 ورقة
- حبوب الفلفل الأسودكاملة1 ملعقة صغيرة
- ملح صفائحي وفلفل أسود حسب الرغبة
الزيوت والصلصات
- نبيذ أحمر كامل القواممثل كوت دو رون أو بورغوندي750 مل
- زيت زيتونمقسّم3 ملعقة كبيرة
الأدوات
- قدر هولندي كبير سميك القاعدة أو قدر من الحديد الزهر
- ميزان حرارة مسبار
- مصفاة ناعمة
- قدر عريض
الطريقة
1
جفّف خدود البقر تمامًا بمناشف ورقية. تبّلها بسخاء من جميع الجوانب بالملح والفلفل الأسود. ضعها في وعاء كبير مع الجزر والكرفس والبصل والثوم والزعتر وإكليل الجبل وورق الغار وحبوب الفلفل وقشر البرتقال. اسكب النبيذ الأحمر فوقها، مع التأكد من غمر اللحم. غطِّ وبرّد لمدة 12-24 ساعة، مع قلب الخدود مرة واحدة في المنتصف.
تقريبًا 10 دقائق
2
أخرج الخدود من التتبيلة وجفّفها تمامًا بمناشف ورقية. صفِّ التتبيلة عبر مصفاة ناعمة، مع الاحتفاظ بالسائل والخضروات بشكل منفصل. تخلّص من الأعشاب وحبوب الفلفل وقشر البرتقال.
تقريبًا 5 دقائق
3
سخّن ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في قدر هولندي كبير سميك القاعدة أو قدر من الحديد الزهر على نار عالية حتى يلمع. حمّر خدود البقر في طبقة واحدة، دون تحريك، لمدة 4-5 دقائق لكل جانب حتى تصبح بنية ماهوجني داكنة على جميع الأسطح. اعمل على دفعات إذا لزم الأمر لتجنب الازدحام. أخرج الخدود وضعها جانبًا.
تقريبًا 9 دقائق
4
خفّض الحرارة إلى متوسطة. أضف اللحم المقدد إلى نفس القدر واطهُ لمدة 5-6 دقائق مع التقليب أحيانًا حتى تذوب الدهون وتصبح الحواف ذهبية خفيفة.
تقريبًا 6 دقائق
5
أضف ملعقة كبيرة من زيت الزيتون المتبقية وخضروات التتبيلة المحفوظة. اطهُ لمدة 8-10 دقائق مع التقليب أحيانًا حتى تلين الخضروات وتكتسب بعض اللون.
تقريبًا 9 دقائق
6
ادفع الخضروات جانبًا، وأضف معجون الطماطم في منتصف القدر، واطهُ لمدة 2-3 دقائق مع التحريك المستمر حتى يغمق إلى لون طوبي.
تقريبًا 3 دقائق
7
رشّ الدقيق فوق الخضروات واللحم المقدد، وحرّك جيدًا للتغطية، واطهُ لمدة 1-2 دقيقة حتى تختفي رائحة الدقيق النيء.
تقريبًا 2 دقائق
8
اسكب سائل التتبيلة المحفوظ وأغلِه بقوة على نار عالية، مع كشط جميع البقايا المحمّرة من قاعدة القدر. اغلِه لمدة 8-10 دقائق حتى يتبخر النبيذ بمقدار الثلث تقريبًا.
تقريبًا 9 دقائق
9
أضف مرق اللحم البقري، وأعد الخدود المحمّرة إلى القدر، وأعده إلى غليان هادئ. يجب أن يصل السائل إلى ثلثي ارتفاع اللحم.
تقريبًا 3 دقائق
10
غطِّ القدر بغطاء محكم واطهُ في فرن مسخّن مسبقًا إلى 150 درجة مئوية (130 بالمروحة) لمدة 3 ساعات، مع قلب الخدود مرة واحدة في المنتصف، حتى يُظهر ميزان حرارة مسبار مغروس في أسمك جزء 90-95 درجة مئوية على الأقل ويستسلم اللحم تمامًا عند الضغط بملعقة.
تقريبًا 180 دقائق
11
انقل الخدود المطهوة بعناية إلى طبق دافئ وغطّه برفق برقائق الألمنيوم. صفِّ سائل الطهي عبر مصفاة ناعمة في قدر عريض، مع الضغط على البقايا الصلبة لاستخراج أقصى نكهة. تخلّص من البقايا الصلبة.
تقريبًا 4 دقائق
12
أغلِ السائل المصفّى على نار عالية وقلّله لمدة 15-20 دقيقة، مع كشط أي دهون تطفو، حتى تصبح الصلصة لامعة وتغطي ظهر الملعقة.
تقريبًا 18 دقائق
13
ارفعها عن النار، واخفق فيها الزبدة الباردة، وتبّل بالملح والفلفل. أعد خدود البقر إلى الصلصة لتُطلى لمدة دقيقتين على نار منخفضة قبل التقديم.
تقريبًا 3 دقائق
