كريم بروليه نباتي بكريمة جوز الهند

افتحي العلب المبرَّدة واستخرجي فقط الجزء الصلب السميك، مع التخلص من السائل المائي أو الاحتفاظ به. قيسي 800 مل من الكريمة السميكة في قِدر متوسط. أضيفي حليب جوز الهند و80 غ من السكر وخلاصة الفانيليا وقرن الفانيليا مع بذوره والملح ونشا الذرة. اخفقي حتى يصبح المزيج ناعمًا بلا تكتلات.

أضيفي مسحوق الآجار-آجار إلى المزيج البارد واخفقي مجددًا لدمجه بالتساوي قبل التسخين.

ضعي القِدر على نار متوسطة وأغلي المزيج برفق مع الخفق المستمر حتى يبدأ بالتكاثف بشكل ملحوظ — نحو 8-10 دقائق. لا تدعيه يغلي بشدة وإلا فقد الآجار-آجار قدرته على التماسك.

خفّفي النار إلى هادئة واطهي لمدة 3 دقائق إضافية، مع الخفق المستمر، لتفعيل الآجار-آجار بالكامل.

أزيلي قرن الفانيليا. اسكبي الكاسترد بالتساوي عبر مصفاة ناعمة في أربعة أوعية رامكان سعة 150 مل، حتى مسافة 5 مم من الحافة.

اتركي الأوعية تبرد في درجة حرارة الغرفة دون غطاء لمدة 30 دقيقة.

غطّي كل وعاء بغلاف بلاستيكي وبرّديه لمدة 4 ساعات على الأقل، أو طوال الليل، حتى يتماسك الكاسترد تمامًا ويصبح باردًا تمامًا عند لمسه.

عند الاستعداد للتقديم، اكشفي الأوعية وجفّفي أي تكاثف على السطح برفق بورق مطبخ. وزّعي باقي الـ80 غ من السكر بالتساوي على الكاستردات الأربعة وافردي بطبقة رقيقة ومتساوية حتى الحواف.

باستخدام شعلة مطبخ على بعد 3-4 سم من السطح، كرّملي السكر بحركات دائرية بطيئة حتى يصبح لونه عنبريًا داكنًا ويشكّل سطحًا زجاجيًا متشققًا بانتظام — حوالي 2-3 دقائق لكل وعاء. قدّميه فورًا.