تونة مطهوة على طريقة à la mode مع الخضار

جففي شرائح التونة تماماً بمنشفة مطبخ. تبّليها بسخاء على الجانبين بالملح والفلفل الأسود. قطّعي البصل والجزر والكرفس والكراث والثوم رفيعاً، وافرمي الطماطم خشناً. اربطي باقة الأعشاب.

سخّني زيت الزيتون في قدر تحمير واسع وسميك القاعدة على نار عالية حتى يلمع. أضيفي شرائح التونة واقليها لمدة دقيقتين دون تحريك، حتى تتكون قشرة بلون الماهوغني الداكن من الأسفل.

اقلبي الشرائح واقلي الجانب الآخر لمدة دقيقتين حتى يتلون بنفس الدرجة. انقليها إلى طبق وضعيها جانباً — سيكتمل نضج السمك أثناء الطهي البطيء.

خففي الحرارة إلى متوسطة. أضيفي البصل والجزر والكرفس والكراث إلى نفس المقلاة واطهيه مع التقليب المتكرر لمدة 8 دقائق حتى يلين وتبدأ الأطراف بالذهبية.

أضيفي الثوم ومعجون الطماطم واطهي مع التقليب المستمر لمدة دقيقتين حتى يغمق المعجون قليلاً وتفوح رائحته.

اسكبي النبيذ الأبيض وكشطي كل القاعدة من قاع المقلاة. اطهي لمدة 3 دقائق حتى يقل النبيذ إلى النصف.

أضيفي الطماطم المفرومة ومرق السمك، قلّبي للدمج، وادفني باقة الأعشاب في الخضار. أحضريها لغليان هادئ.

أعيدي شرائح التونة المقلية إلى المقلاة، مع الضغط عليها في طبقة الخضار. غطيها بإحكام بغطاء، خففي الحرارة إلى منخفضة، واطهيها ببطء لمدة 18-20 دقيقة حتى تصل التونة إلى درجة حرارة داخلية 63 درجة مئوية عند فحصها بميزان حرارة اللحم.

أزيلي باقة الأعشاب. انثري البقدونس المفروم فوقها وقدّميها مباشرة من المقلاة مع أرباع الليمون.