تيكا ماسالا لحم الضأن الفاخرة على طريقة المطاعم

يقطع الدهن الزائد من كتف أو فخذ لحم الضأن ويقطع إلى مكعبات بحجم 1 بوصة (2.5 سم). يفرم البصل الكبير ناعماً وتفرم الكزبرة الطازجة للزينة، وتترك جانباً بشكل منفصل.

في وعاء كبير، يخلط الزبادي اليوناني مع 0.75 ملعقة كبيرة من معجون الزنجبيل والثوم، عصير الليمون، 0.5 ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الكشميري، 0.5 ملعقة كبيرة من الغارام ماسالا، 0.5 ملعقة صغيرة من الكمون، 0.5 ملعقة صغيرة من الكركم، و0.75 ملعقة صغيرة من الملح حتى يصبح المزيج ناعماً. تضاف مكعبات لحم الضأن وتقلب حتى تغطى كل قطعة تماماً. يغطى ويوضع في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل، ويفضل طوال الليل.

يخرج لحم الضأن المتبل من الثلاجة قبل 20 دقيقة من الطهي للتخلص من البرودة.

يسخن 0.5 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في قدر هولندي كبير ثقيل القاع أو مقلاة عميقة على نار عالية حتى يلمع. يرفع لحم الضأن من التتبيلة، مع التخلص من الزائد. على دفعات لتجنب ازدحام المقلاة، تشوح قطع لحم الضأن لمدة 2-3 دقائق لكل جانب حتى تتحمر بعمق وتتفحم قليلاً من الخارج. سيظل الداخل نيئاً؛ وسينتهي طهيه في الصلصة. ينقل لحم الضأن المشوح إلى طبق ويترك جانباً.

تقلل الحرارة إلى متوسطة ويضاف السمن (أو الزبدة) إلى نفس المقلاة. يضاف البصل المفروم ناعماً، مع كشط أي قطع بنية متبقية من لحم الضأن. يطهى مع التقليب من حين لآخر لمدة 8-10 دقائق حتى يذبل ويصبح ذهبياً.

يضاف 0.5 ملعقة كبيرة من معجون الزنجبيل والثوم ويطهى لمدة دقيقة حتى تفوح الرائحة.

تقلل الحرارة إلى هادئة. تضاف البهارات المطحونة للصلصة (0.5 ملعقة صغيرة فلفل كشميري، 0.75 ملعقة صغيرة كزبرة، 0.5 ملعقة صغيرة كمون، 0.5 ملعقة صغيرة غارام ماسالا، 0.25 ملعقة صغيرة كركم) وتقلب بسرعة لمدة 30 ثانية لتحميصها دون حرقها.

يسكب هريس الطماطم والمرقة. يقلب المزيج جيداً. يعاد لحم الضأن المشوح وأي عصارة متراكمة إلى القدر. يترك السائل ليغلي.

تقلل الحرارة إلى هادئة، ويغطى القدر بغطاء محكم، ويترك ليغلي ببطء لمدة 45-50 دقيقة، مع التقليب من حين لآخر. يكون لحم الضأن جاهزاً عندما تنزلق الشوكة فيه بسهولة. لسلامة الغذاء، تأكد من أن لحم الضأن يصل إلى درجة حرارة داخلية لا تقل عن 71 درجة مئوية باستخدام مقياس حرارة اللحوم؛ وللحصول على نتائج طرية تتفتت، استهدف 90-95 درجة مئوية.

يرفع الغطاء. إذا كانت الصلصة سائلة جداً، تترك لتغلي دون غطاء لمدة 5 دقائق تقريباً لتتكثف.

تقلل الحرارة إلى هادئة وتضاف الكريمة الكثيفة والسكر (أو العسل) ببطء مع التقليب. تفرك الكاسوري ميثي بين كفيك وتضاف إلى المرق. تترك المكونات لتغلي معاً لمدة 3-5 دقائق لتتمازج النكهات. يتذوق المزيج ويضبط الملح إذا لزم الأمر.

يزين بسخاء بالكزبرة الطازجة المفرومة ويقدم على الفور إلى جانب نان بالثوم، أرز بيلاف، وتشادني البصل.