حريرة (شوربة الخروف والحمص المغربية)

قطّعي كتف الخروف إلى مكعبات بحجم 2 سم وقطّعي البصل والكرفس إلى مكعبات صغيرة.

سخّني زيت الزيتون في قدر كبير على نار متوسطة وحمّري مكعبات الخروف لمدة 8 دقائق، مع التقليب من حين لآخر، حتى تكتسب لوناً من جميع الجهات.

أضيفي البصل والكرفس واقلي لمدة 6 دقائق حتى يلينا.

قلّبي الثوم والكركم المطحون والزنجبيل المطحون والقرفة المطحونة واقلي لمدة دقيقة حتى تفوح الرائحة.

قلّبي معجون الطماطم والطماطم المفرومة، ثم أضيفي الماء واتركيه ليغلي.

خففي النار، غطّي واتركيه ينضج على نار هادئة لمدة 75 دقيقة حتى يصبح الخروف طرياً تماماً ويتفتت بسهولة بالشوكة. تأكدي بميزان حرارة اللحوم أن الخروف وصل إلى 90 درجة مئوية على الأقل.

أضيفي الحمص المصفى والعدس الأخضر المجفف والشعيرية واتركيها تنضج، دون غطاء، لمدة 15 دقيقة حتى يصبح العدس والشعيرية طريين.

اخفقي الدقيق الأبيض مع القليل من الماء البارد في وعاء صغير للحصول على عجينة رقيقة وناعمة.

قلّبي عجينة الدقيق في الشوربة واتركيها تنضج لمدة 5 دقائق، مع التقليب المستمر، حتى تتكاثف قليلاً.

قلّبي الكزبرة المفرومة والبقدونس المفروم وعصير الليمون، ثم تبّلي بملح البحر الناعم والفلفل الأسود.

وزّعي الشوربة في أوعية بالمغرفة وقدّميها فوراً.