بسطيلة

تقطيع البصل ناعمًا.

تقشير فصوص الثوم وهرسها.

فرم الكزبرة الطازجة خشنًا.

إذابة الزبدة في قدر صغير على نار هادئة، ثم تركها جانبًا لتبرد قليلاً.

تسخين القليل من الزبدة المذابة في قدر كبير على نار متوسطة وطهي البصل حتى يلين.

إضافة الثوم والزنجبيل ونصف كمية القرفة المطحونة والزعفران، والطهي حتى تفوح الرائحة الزكية.

إضافة أفخاذ الدجاج ومرق الدجاج، وتركه حتى يغلي برفق.

التغطية والطهي حتى ينضج الدجاج تمامًا ويصبح طريًا بما يكفي للتقطيع.

التحقق من درجة الحرارة باستخدام ميزان حرارة للحوم يُغرَس في أسمك قطعة من الدجاج؛ يجب أن تقرأ 74 درجة مئوية على الأقل.

رفع الدجاج، وتقطيعه بواسطة شوكتين، ووضعه جانبًا.

غلي الصلصة المتبقية في القدر دون غطاء حتى تختزل إلى شراب سميك.

خفض الحرارة إلى الحد الأدنى، وسكب البيض المخفوق، والتحريك باستمرار حتى يتماسك برفق ويُمتص السائل.

إضافة الدجاج المقطع والكزبرة المفرومة إلى خليط البيض، والتتبيل حسب الرغبة بالملح والفلفل الأسود، وتركه ليبرد.

تحميص اللوز المشرح في مقلاة جافة على نار متوسطة حتى يصبح ذهبيًا، ثم فرمه خشنًا.

وضع أربع رقائق من عجينة الفيلو على صينية خبز، ودهن كل واحدة بالزبدة المذابة وتركيبها متداخلة لتشكيل دائرة كبيرة.

وضع حشوة الدجاج الباردة في وسط دائرة الفيلو ورش اللوز المفروم فوقها.

طي حواف الفيلو فوق الحشوة لإغلاقها تمامًا، ثم دهن السطح بمزيد من الزبدة المذابة.

وضع أربع رقائق فيلو أخرى مدهونة بالزبدة فوقها، مع طي الحواف من الأسفل لإغلاق الفطيرة بإحكام.

الخبز في فرن محمى مسبقًا على حرارة 190 درجة مئوية حتى تصبح العجينة ذهبية داكنة ومقرمشة.

رش الفطيرة الدافئة بسكر البودرة وباقي القرفة المطحونة على شكل خطوط متقاطعة، ثم التقديم.