75د 4 ppl
طاجين السمك المغربي بالشرمولة
48 دقائق
4 أشخاص
متوسط31–60 دقيقة أو 7–12 خطوة
48 د · 7 خطوات
متوسط: 31–60 دقيقة أو 7–12 خطوة
350 kcalللشخص الواحد
البروتين 30g
الكربوهيدرات 20g
الدهون 16g
عن هذا الطبق
سمك أبيض متماسك يُطهى على نار هادئة فوق البطاطس والفلفل والليمون المخلل في تتبيلة شرمولة عشبية، الطاجين النابض بالحياة الذي تُعدّه المطابخ الساحلية المغربية بما تجلبه القوارب.
معلومات الحساسية
الأسماك
معلومات النظام الغذائي
نباتي مع الأسماك
المكونات
المنتجات الطازجة
- كزبرة طازجةمفروم خشنًا، للشرمولة20 غ
- بقدونس أوراق مسطحةمفروم خشنًا، للشرمولة20 غ
- ثوممهروس4
- بصلمقطّعة إلى شرائح رفيعة1
- طماطممفروم3
- فلفل أحمرمنزوع البذور ومقطع إلى شرائح1
- بطاطسمقشرة ومقطعة إلى شرائح دائرية300 غ
- جزرمقشرة ومقطعة إلى أعواد2
الأسماك والمأكولات البحرية
- شرائح سمك أبيضمنزوع الجلد ومقطع إلى قطع سميكة600 غ
المعلبات والمرطبانات
- ليمون مخللمع التخلص من اللب وتقطيع القشر إلى شرائح1
- زيتون أخضر80 غ
- مرق خضار200 مل
التوابل والبهارات
- كمون مطحون2 ملعقة صغيرة
- بابريكا مدخنة1 ملعقة صغيرة
- فلفل كايين0.5 ملعقة صغيرة
- ملح بحري ناعم1 ملعقة صغيرة
الزيوت والصلصات
- عصير ليمون60 مل
- زيت زيتون80 مل
الأدوات
- لوح تقطيع
- سكين حاد
- محضّر طعام
- طاجن هولندي كبير
- مقياس حرارة اللحم
الطريقة
1
اخلط الكزبرة والبقدونس والثوم والكمون والبابريكا وفلفل الكايين وعصير الليمون ونصف كمية زيت الزيتون ونصف كمية الملح في محضّر الطعام حتى يتكون معجون خشن لتحضير الشرمولة.
تقريبًا 8 دقائق
2
غطِّ قطع السمك بنصف كمية الشرمولة، غطِّها وضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
تقريبًا 2 دقائق
3
سخّن باقي زيت الزيتون في طاجن هولندي كبير على نار متوسطة واطبخ البصل لمدة 5 دقائق حتى يلين.
تقريبًا 5 دقائق
4
أضف البطاطس والجزر والفلفل الأحمر واطبخ لمدة 5 دقائق مع التحريك من حين لآخر.
تقريبًا 5 دقائق
5
أضف الطماطم وباقي الشرمولة والليمون المخلل والزيتون ومرق الخضار وباقي الملح، ثم اتركه حتى يغلي برفق.
تقريبًا 5 دقائق
6
ضع السمك المتبّل فوق الخضار، غطِّ القدر واتركه يغلي برفق لمدة 20 دقيقة، أو حتى يُظهر مقياس حرارة اللحم 63 درجة وينفصل السمك بسهولة.
تقريبًا 20 دقائق
7
رُشّ الكزبرة الإضافية فوق الطبق قبل التقديم.
تقريبًا 3 دقائق
