خضار مطهوة في ورق البرشمان مع جبنة الماعز

سخّن الفرن مسبقاً إلى 210 درجة مئوية (190 درجة بالمروحة / غاز 7). قصّ أربع ورقات من ورق الزبدة بحجم 45×35 سم تقريباً، وأربع ورقات من رقائق الألمنيوم بنفس الحجم. ضع ورقة ألمنيوم تحت كل ورقة زبدة — تحتفظ رقائق الألمنيوم بالحرارة بينما يحمي ورق الزبدة الطعام من ملامسة المعدن مباشرة.

في وعاء كبير، اخلط الكوسا والجزر والشمر والطماطم الكرزية والبصل الأحمر والبطاطس والثوم. رشّ زيت الزيتون، وأضف برش الليمون والملح والفلفل، وقلّب جيداً حتى تتغطى كل قطعة بالتساوي.

وزّع الخضار المتبّلة بالتساوي على أربع ورقات زبدة، مكوّماً إياها في الوسط. أدخل غصنَي زعتر وغصن إكليل جبل في كل كومة، ثم رشّ ملعقة كبيرة من النبيذ الأبيض على كل حصة.

ضع شريحتين من جبنة الماعز فوق كل كومة خضار. اطوِ الجانبين الطويلين من ورق الزبدة فوق الحشوة، ثم لفّ واضغط الحواف بإحكام على الجوانب الثلاثة المفتوحة لإغلاق كل لفافة بإحكام — أي فجوة ستسمح بهروب البخار وستؤدي إلى تحميص الخضار بدلاً من طهيها بالبخار.

ضع اللفائف على صينية خبز كبيرة وأدخلها إلى الفرن الساخن. اخبز لمدة 25 دقيقة حتى تنتفخ اللفائف ويُسمع فحيح خفيف ومستمر عند تقريب الأذن — يجب أن تكون البطاطس طرية تماماً عند اختبارها بسيخ عبر الورق.

انقل كل لفافة إلى طبق واتركها مغلقة لمدة دقيقتين ليكمل البخار طهي الخضار وتستقر الجبنة في العصارة.

افتح كل لفافة على الطاولة بمقص، مع إبعاد وجهك جيداً لأن دفعة من البخار الساخن جداً ستنطلق. انثر أوراق الشمر المحفوظة والبقدونس المفروم، وقدّم فوراً مع أرباع الليمون وخبز مقرمش لتغميسه في العصارة.