فريكاسيه التوفو النباتية بالطرخون وخضار الربيع

قطّعي الكراث مكعبات، افرمي الثوم، قطّعي الفطر أرباعاً، قطّعي الجزر أنصافاً، واكسري وقطّعي الهليون. انزعي أوراق الطرخون وضعيها جانباً؛ اربطي سيقان الطرخون بخيط مطبخ. قيسي النبيذ وكريمة الشوفان والمرق. امزجي نشا الذرة مع ملعقتين كبيرتين من الماء البارد في وعاء صغير حتى يصبح ناعماً.

لُفّي قوالب التوفو في منشفة مطبخ نظيفة، ضعي مقلاة ثقيلة فوقها، واتركيها تُضغط لمدة 30 دقيقة. بعد الضغط، قطّعيها مكعبات 3 سم وجفّفيها بورق المطبخ. تبّليها من كل الجهات بنصف ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأبيض.

سخّني ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة كبيرة وواسعة على نار عالية حتى تلمع. أضيفي مكعبات التوفو في طبقة واحدة دون ازدحام واطبخيها دون لمسها لمدة 3-4 دقائق، حتى تتكوّن قشرة بنية ذهبية داكنة في القاع. اقلبي كل مكعب واطبخيه لمدة 2-3 دقائق إضافية حتى يصبح ذهبياً على الوجه الثاني. ارفعيها بملعقة مثقوبة وضعيها جانباً.

خفّفي الحرارة إلى متوسطة وأضيفي ملعقة الزيت المتبقية والزبدة النباتية إلى نفس المقلاة. أضيفي الكراث ورشة ملح واطبخي، مع التحريك من حين لآخر، لمدة 4-5 دقائق حتى يلين ويصبح شفافاً دون أن يتلوّن.

أضيفي الثوم والفطر واطبخي، مع التحريك من حين لآخر، لمدة 5-6 دقائق حتى يطلق الفطر سائله ويبدأ بالتحمّر عند الأطراف.

اسكبي النبيذ الأبيض وارفعي الحرارة إلى متوسطة عالية. اتركيه يغلي، مع كشط أي بقايا من قاع المقلاة، لمدة 3-4 دقائق حتى يتبخر النبيذ إلى النصف.

أضيفي مرق الخضار وكريمة الشوفان وخردل ديجون وحزمة سيقان الطرخون والسكر. حرّكي للدمج، ثم أضيفي الجزر الصغير. خفّفي الحرارة لتصل إلى غليان هادئ واطبخي دون غطاء لمدة 8 دقائق، حتى يصبح الجزر طرياً بالكاد عند اختباره بسكين.

أضيفي الهليون والبازلاء واتركيه ينضج لمدة 4 دقائق إضافية حتى يصبح الهليون أخضر زاهياً وطرياً مقرمشاً.

أزيلي حزمة سيقان الطرخون وتخلّصي منها. أضيفي خليط نشا الذرة تدريجياً، ثم اتركيه ينضج لمدة دقيقتين، مع التحريك المستمر، حتى تتكاثف الصلصة بما يكفي لتغطية ظهر الملعقة بخفة.

أعيدي التوفو المحمّر إلى المقلاة وقلّبيه برفق في الصلصة. اتركيه ينضج لمدة دقيقتين ليسخن جيداً.

ارفعيها عن النار وأضيفي أوراق الطرخون والبقدونس المفروم وبرش قشر الليمون وملعقة كبيرة من عصير الليمون. تذوّقي واضبطي التتبيل بالملح والفلفل الأبيض ومزيد من عصير الليمون حسب الحاجة. قدّميه فوراً مع الأرز المطهو على البخار أو التالياتيلي الخالي من البيض أو مع الخبز المقرمش.